□青島日報/青報網(wǎng)記者 沈俊霖

記者從今日市政府新聞辦舉行的有關(guān)新聞發(fā)布會上獲悉，市食安辦制定全省首個小餐飲單位監(jiān)管工作意見，將按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的原則，用兩年的時間，解決小餐飲單位持證經(jīng)營問題。這意味著存在了幾十年的無證小餐飲有望逐步轉(zhuǎn)正“落戶”。

全市無證小餐飲1萬余家

“長期存在的無證小餐飲單位，因其點多、面廣、量大、管理難，一直是我市也是全國食品安全監(jiān)管工作的重點和難點。雖經(jīng)多次整治，但效果不明顯，反彈較快。”市食藥局餐飲處處長劉凱說。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，我市共有無證小餐飲單位1萬余家，以小型餐館和小吃店居多。這些大量存在的小餐飲單位在方便群眾生活、增加就業(yè)崗位的同時，因其硬件設(shè)施差、管理水平低，給食品安全帶來了不少的風(fēng)險和隱患。由于小餐飲經(jīng)營者多為下崗失業(yè)人員、外來務(wù)工人員等弱勢群體，且點多面廣量大，全部取締將帶來社會不穩(wěn)定因素，也會給周邊群眾生活帶來不便，全部取締不太現(xiàn)實。

小餐飲首次有了“行規(guī)”

據(jù)介紹，為有效解決小餐飲單位無證經(jīng)營這一歷史遺留問題，提升全市餐飲服務(wù)食品安全水平，有效保障市民餐飲消費安全，我市制定出臺了《關(guān)于加強小餐飲單位監(jiān)管工作的意見》，堅持疏堵結(jié)合、多措并舉，全面開展小餐飲單位整頓治理。

意見對小餐飲軟硬件作出具體規(guī)定。其中，經(jīng)營場所方面，小餐飲經(jīng)營者應(yīng)有經(jīng)營場所有效產(chǎn)權(quán)證明，以未取得房屋產(chǎn)權(quán)證的房屋作為經(jīng)營場所的，可以憑鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道辦事處、園區(qū)管委會、居委會、村委會出具的住所使用證明辦理注冊登記。食品處理區(qū)面積方面，小餐飲單位食品處理區(qū)面積應(yīng)與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，并能夠滿足食品安全的需要；一般不得小于8平方米，小吃店、單一品種餐館不小于6平方米，小型飲品店不得小于4平方米。餐飲器具消毒方面，小餐飲單位應(yīng)配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，食品處理區(qū)至少設(shè)置1個用于食品原料的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池或設(shè)施應(yīng)單獨設(shè)置。食品貯藏方面，小餐飲單位應(yīng)設(shè)有冷藏、冷凍柜。

“此前，山東省內(nèi)還沒有小餐飲整治和管理的具體辦法，我們此次推出的符合青島實際的標(biāo)準(zhǔn)體系在全省算是首次?！眲P說。

年內(nèi)85％的小餐飲“上戶口”

根據(jù)計劃，今年6月底前，各區(qū)、市小餐飲單位整體持證率要達到80％，年底前要達到85％。明年年6月底達到90％。到明年年底，實現(xiàn)全市小餐飲單位“依法經(jīng)營、布局合理、設(shè)施完備、制度完善、安全保障”的總體目標(biāo)。

為達到這一目標(biāo)，下一步，我市將按照“地方政府負總責(zé)、監(jiān)管部門各負其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者為第一責(zé)任人”的總體要求，遵循“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的原則，堅持疏堵結(jié)合、綜合治理，切實加強小餐飲單位監(jiān)管工作。對符合整治標(biāo)準(zhǔn)的給予發(fā)證，不符合的一律限期整改，并積極給予幫扶指導(dǎo)，整改未達要求的一律取締。