原標題:燒烤到底有沒有致癌物?大學教授做了個實驗……
烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅
烤雞心、烤雞胗、烤板筋
。。。。。。
你一串我一串
喝著啤酒飲料吃著烤串
想想都流口水啊!
可是!
“燒烤吃多了對身體不好”
像一句口頭禪一樣
被很多人掛在嘴邊
甚至成了眾所周知的“常識”
吃燒烤是否真的對身體不好?
達到多少量才會不好?
到底會有什么危害?
卻沒幾個人說得清楚
“傳言中燒烤對身體不好,其實是說燒烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)?!?/p>
——浙江大學專家沈立榮
苯并芘又稱苯并(α)芘
是世界衛(wèi)生組織認定的致癌物
食品加工過程中受到的污染、
瀝青污染、包裝材料污染、環(huán)境污染等
都是食品中苯并芘化合物的主要來源
另外,日常生活中
廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物
還有油炸過火的肉類和魚類食品
都可能產(chǎn)生苯并芘
杭州市市場監(jiān)管局
聯(lián)合浙江大學專家開展了對照實驗
根據(jù)實驗結(jié)果來給大家講解
如何科學“擼串”
實驗人員從市場上隨機購買了雞翅,分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨,放入機器打碎。
來源:都市快報
然后,加入正己烷溶劑提取苯并芘。再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮。
接著,通過苯并芘專用柱去除雜質(zhì)。
最后,通過液相色譜儀測定苯并芘含量。
來源:都市快報
結(jié)果
剛烤熟未檢出苯并芘,越糊含量越高
180攝氏度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯并芘含量分別為未檢出,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230攝氏度情況下,三種樣品苯并芘含量分別為0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。
從本次實驗可以看出,烤制溫度對燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響,烤制時間的延長會導致苯并芘含量增加。
在180攝氏度的電烤爐下,雞翅經(jīng)過約18分鐘烤制已烤熟,在230攝氏度的電烤爐下,雞翅經(jīng)過約12分鐘烤制已烤熟,雞翅剛烤熟時并未檢出苯并芘,烤熟后隨著烤制時間增加,苯并芘含量隨之增高。
來源:都市快報
來源:都市快報
因此,沈立榮教授提醒消費者:
首先盡量選擇電烤方式,改進加工方法??敬⒁饣鸷?,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建議高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁谔炕鹕峡局?。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量較高,因此吃烤串時盡量切掉烤煳發(fā)黑的部位。
其次要注意飲食均衡和多樣性,吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維,有助于緩解吃烤肉對身體帶來的危害,并對腸道起到一定的清理作用。
最后要注意家庭油煙。在家中炒制食品時,要做好排油煙和通風工作,除了避免油煙嗆人以外,也能減少油煙中苯并芘的吸入量。
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