后疫情時(shí)代，中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越重視自己和家人的健康，“無(wú)糖氣泡水”、“高蛋白鮮奶”、“營(yíng)養(yǎng)代餐”等以健康為賣點(diǎn)的新品成為了食品行業(yè)創(chuàng)新風(fēng)口，“益生菌”除了作為日常消費(fèi)選擇，在功能性食品品類，再次受到人們關(guān)注。

在國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的第四版、第五版《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案》中，就曾明確提出“可使用腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防繼發(fā)細(xì)菌感染”，這一建議將“益生菌”這一營(yíng)養(yǎng)成分放在了聚光燈下。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)飲食健康意識(shí)的增強(qiáng)，如何在日常飲食中增加益生菌成分?jǐn)z入，也成了年輕人購(gòu)買食品時(shí)考慮的關(guān)鍵。在這種大趨勢(shì)下，越來(lái)越多品牌在布局新品類時(shí)，選擇拓展益生菌產(chǎn)品線。

而早已提前占位益生菌賽道的乳業(yè)巨頭們，也紛紛盯準(zhǔn)“益生菌”市場(chǎng)開(kāi)啟創(chuàng)新步伐。FBIF了解到，新希望乳業(yè)（以下簡(jiǎn)稱“新乳業(yè)”）旗下品牌“活潤(rùn)”，在去年開(kāi)始上架新品“晶球酸奶”，并在今年開(kāi)啟了全國(guó)推廣步伐。

新品中大量添加內(nèi)含益生菌的“晶球”，以“嚼得到的益生菌”為主打賣點(diǎn)。立志于成為科技型乳企的新乳業(yè)，在這款新品中使用了全新“黑科技”3D包埋技術(shù)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，相比普通酸奶，被晶球包裹的益生菌存活率提升1000倍以上。其公司還創(chuàng)新性地提出了“體感酸奶”這一全新概念，吸引了行業(yè)的廣泛關(guān)注?；顫?rùn)晶球既保證了益生菌的功能性，又能為飲用過(guò)程增添美味口感。這讓活潤(rùn)晶球酸奶在成都、杭州、青島三個(gè)城市上市第一年，銷售額就達(dá)5000萬(wàn)，受到年輕Z世代消費(fèi)者的喜愛(ài)。

新希望琴牌活潤(rùn)益生菌晶球酸奶圖片來(lái)源：新希望琴牌乳業(yè)

這款產(chǎn)品所代表的“體感酸奶”，區(qū)別于傳統(tǒng)的“直飲”式酸奶，其大亮點(diǎn)是加入了使用“3D包埋技術(shù)”生產(chǎn)的益生菌晶球，從而創(chuàng)造出“嚼吃”的特殊口感體驗(yàn)，讓消費(fèi)者切實(shí)體會(huì)到腸道健康的改善。以新乳業(yè)活潤(rùn)晶球酸奶為代表的體感酸奶，能為酸奶品類帶來(lái)哪些創(chuàng)新靈感？主打晶球包埋益生菌的活潤(rùn)晶球酸奶，有著怎樣的特性？回顧酸奶爆品的趨勢(shì)變化史，酸奶行業(yè)會(huì)掀起一股體感酸奶風(fēng)潮嗎？讓我們用這篇文章為您深度分析。

01新品類“體感酸奶”，觸動(dòng)了酸奶行業(yè)哪些新“癢點(diǎn)”？

酸奶中的益生菌想要活著到達(dá)腸道，就必須先經(jīng)過(guò)胃酸的“侵襲”。而傳統(tǒng)酸奶中，參與發(fā)酵的菌種對(duì)胃酸的抵御能力并不強(qiáng)，無(wú)法活著抵達(dá)腸道。想要讓酸奶起到調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性作用，廠家就需要在其中額外添加各類益生菌種。因此可以說(shuō)，只有在酸奶中添加能大批量抵達(dá)腸道并存活的益生菌，才能稱之為能改善腸道菌群的，功能性益生菌酸奶。

益生菌的功能性也讓益生菌酸奶開(kāi)拓出了休閑、舒適腸道等更多的使用場(chǎng)景，成為各大品牌爭(zhēng)搶的酸奶創(chuàng)新賽道。比如蒙牛主推的冠益乳，一直強(qiáng)調(diào)益生菌和益生元對(duì)腸道健康的功能性作用。簡(jiǎn)愛(ài)在2019年推出的身體知道酸奶，主打LGG菌種和GOS益生元成分。伊利則在2020年8月推出了暢輕系列酸奶，通過(guò)三種益生菌和膳食纖維，打造飯后促進(jìn)消化的食用場(chǎng)景。

然而，新乳業(yè)向FBIF表示，盡管益生菌市場(chǎng)火熱，各種主打“益生菌”賣點(diǎn)的酸奶新品也層出不窮，他們卻發(fā)現(xiàn)益生菌酸奶產(chǎn)品中一直存在著兩大癢點(diǎn)： 1、益生菌想到達(dá)腸道，必須先經(jīng)過(guò)胃酸的“洗禮”，最終順利到達(dá)腸道時(shí)，益生菌很可能只留下了部分，一些產(chǎn)品所宣傳含有的益生菌不完全能到達(dá)人體內(nèi)。 2、在普通酸奶中，益生菌通常為無(wú)色無(wú)味的狀態(tài)，直接融合在酸奶中，消費(fèi)者很難對(duì)益生菌有實(shí)體化的感知。

這兩個(gè)行業(yè)“癢點(diǎn)”并不影響行業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新，因此多年來(lái)并沒(méi)有引起行業(yè)充分的重視。新乳業(yè)為了解決這兩大行業(yè)癢點(diǎn)，迎難而上，借助其技術(shù)優(yōu)勢(shì)在產(chǎn)品層面進(jìn)行了大膽的品類創(chuàng)新，推出注重腸道健康管理的活潤(rùn)酸奶，讓“體感酸奶”新品類應(yīng)運(yùn)而生。

02抓住癢點(diǎn)，“黑科技”打造“嚼得到”的益生菌

新乳業(yè)提出的“體感酸奶”，為酸奶行業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)全新品類。他們是如何構(gòu)想出這一全新品類，又是如何利用體感酸奶解決前文提到的兩大“癢點(diǎn)”的呢？新乳業(yè)向FBIF透露了這款“晶球酸奶”誕生的背景。最初創(chuàng)立活潤(rùn)品牌時(shí)，就將其定位為一款全新的“功能性酸奶”，主要面向都市年輕人群，不僅要幫助他們解決壓力生活下的腸道問(wèn)題，還要滿足他們對(duì)于酸奶飲品口味的挑剔和嘗“鮮”心態(tài)。在2019年新品研討會(huì)上，公司提出了“嚼得到”的益生菌產(chǎn)品構(gòu)想，用“晶球”解決益生菌在腸道中活性難以保證，以及益生菌難以感知的兩大難點(diǎn)。新乳業(yè)告訴我們，基于益生菌在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及進(jìn)入人體消化過(guò)程中活性下降的特性，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)動(dòng)全部物力人力，耗時(shí)10個(gè)多月進(jìn)行反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終確定了“3D包埋”這一全新的技術(shù)方向，并在 2019年11月將其投入生產(chǎn)線測(cè)試。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室的條件與生產(chǎn)線存在區(qū)別，實(shí)驗(yàn)人員們需要以“小作坊”式的手工操作一點(diǎn)一點(diǎn)調(diào)試，確定了影響晶球口感、大小、形狀及晶球?qū)N保護(hù)效果的機(jī)理。在這之后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)又進(jìn)行了數(shù)十次優(yōu)化調(diào)試和多次改版升級(jí)，最終完成了晶球生產(chǎn)設(shè)備的落地和益生菌晶球產(chǎn)品的試生產(chǎn)，帶來(lái)了這款“嚼吃”體驗(yàn)的體感酸奶。

新希望琴牌活潤(rùn)打造“嚼得到”的益生菌晶球酸奶 圖片來(lái)源：新希望琴牌乳業(yè)

為了達(dá)到更好的腸道調(diào)節(jié)功效和醇厚發(fā)酵口感，這款活潤(rùn)晶球酸奶添加了新乳業(yè)自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)、具有降血脂與調(diào)節(jié)腸胃等功效的菌種鼠李糖乳桿菌GRX10，并添加了乳雙歧桿菌BL－04和具有調(diào)節(jié)免疫力、激活菌種活性等多種功能的HN－2益生菌群。新乳業(yè)希望這幾種益生菌協(xié)同作用，足量添加，助力腸道健康。而在3D包埋技術(shù)的加持下，活潤(rùn)晶球可以將這些活性益生菌包裹進(jìn)覆蓋有雙層抗酸保護(hù)膜的小晶球中，極大提高益生菌對(duì)胃酸和膽汁鹽的抗性，為腸道健康充分護(hù)航。新乳業(yè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，“嚼吃”的活潤(rùn)晶球酸奶中，比普通益生菌存活率提升1000倍以上。

而與此同時(shí)，活潤(rùn)晶球元素所帶來(lái)的“爆珠口感“，也打破了“益生菌難感知”的癢點(diǎn)，讓消費(fèi)者每一口都“嚼到”益生菌，獲得更大的心理滿足。爆珠，在現(xiàn)制奶茶中早已有廣泛應(yīng)用，深受年輕人喜愛(ài)，近年來(lái)許多創(chuàng)新飲品都熱愛(ài)使用爆珠改善口感。例如元?dú)馍制煜碌娜槠菲放票焙Ｄ翀?chǎng)，上月推出的新品草莓流心芝士酸奶中，就添加了爆珠，為0蔗糖酸奶增加了濃郁的芝士口感。伊利安慕希、光明的暢優(yōu)系列也在去年分別推出了自有的乳酪、果汁等爆珠口味產(chǎn)品，為酸奶賦予別樣的風(fēng)味體驗(yàn)。

活潤(rùn)晶球酸奶則創(chuàng)新性地將“爆珠”的“功能性”與“嚼得到的口感”合二為一。3D包埋技術(shù)打造的芒果味晶球，使益生菌不懼胃酸、膽汁侵蝕，活著到達(dá)腸道，在讓消費(fèi)者獲得功能性成分的同時(shí)，還能增加酸奶的“咀嚼感”，獲得豐富的口感層次。新乳業(yè)希望這款“體感酸奶”可以為整個(gè)酸奶行業(yè)提供新的思路，并最終吸引越來(lái)越多的乳企入局，共同推動(dòng)“體感酸奶”成為一個(gè)成熟的新品類。

03回顧酸奶新品趨勢(shì)變化，“體感酸奶”風(fēng)口將至？

中國(guó)酸奶產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，酸奶產(chǎn)品銷售額預(yù)計(jì)將從2018年的1400億元增長(zhǎng)至2022年的2205億元。迅速增長(zhǎng)的市場(chǎng)份額下，酸奶市場(chǎng)品類也日趨豐富。常溫酸奶、低溫酸奶、益生菌酸奶、高蛋白酸奶、低糖酸奶……各種創(chuàng)新品類層出不窮。2009年，光明乳業(yè)的莫斯利安酸奶，在中國(guó)開(kāi)創(chuàng)了“常溫酸奶”這一品類，讓酸奶更加便于攜帶、保存和隨時(shí)飲用。上月剛完成8億元B輪融資的簡(jiǎn)愛(ài)酸奶以無(wú)糖、無(wú)添加酸奶起家，開(kāi)創(chuàng)了酸奶無(wú)糖、無(wú)添加風(fēng)潮。 2020年8月，安慕希則是“蹭”了一波“5G熱潮”，推出了一款“5G藍(lán)胖子酸奶”，只不過(guò)這里的“5G”，指的是每杯酸奶中含有5克蛋白質(zhì)，可以為消費(fèi)者提供更多的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。

可以看出，酸奶的飲用場(chǎng)景也在不斷擴(kuò)大。從單純的美味飲品，成為了有著“輕體”“潤(rùn)腸”“養(yǎng)顏”“提升免疫力等功能性訴求的健康補(bǔ)給。在這樣的大背景下，美味不再是人們選擇酸奶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。酸奶品牌需要考慮人們對(duì)于健康的訴求和飲用場(chǎng)景的變化。在健康大背景下，國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)每一次的新品理念升級(jí)，都無(wú)一例外帶來(lái)了新的消費(fèi)風(fēng)潮，而這一次新乳業(yè)活潤(rùn)酸奶的“益生菌“＋”嚼吃“的體感新品創(chuàng)新，也引發(fā)了行業(yè)對(duì)于新一輪風(fēng)口的猜想。新乳業(yè)向FBIF表示，在活潤(rùn)晶球產(chǎn)品取得初步成功后，他們還會(huì)進(jìn)一步細(xì)化“體感酸奶”系列的產(chǎn)品線，以滿足消費(fèi)者更多場(chǎng)景的需求。例如，本月，活潤(rùn)推出了晶球酸奶無(wú)蔗糖版，滿足消費(fèi)者的控糖需求。未來(lái)，他們希望將體感酸奶打造成新式功能性酸奶品類。

新乳業(yè)的愿望能否實(shí)現(xiàn)，還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。在體感酸奶賽道上，隨后或許有其它乳企紛紛入局跟進(jìn)。體感酸奶還會(huì)有什么新突破？讓我們拭目以待。