青山資本的研究報(bào)告顯示，中國(guó)烘焙食品核心品類市場(chǎng)規(guī)模近2,500億，人均消費(fèi)量為6.9kg，相較飲食習(xí)慣相近的香港和日本有超過(guò)2倍的上升空間，正處于快速成長(zhǎng)階段。 

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前共有超過(guò)800家從事“烘焙食品、甜品糕點(diǎn)”等相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)。其中，有限責(zé)任公司占比84%。 

從地域分布來(lái)看，廣東的烘焙相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有177家，占全國(guó)相關(guān)企業(yè)總量的20%。北京和上海均擁有超130家相關(guān)企業(yè)，分別占全國(guó)的16%和15.5%。浙江以近百家此類企業(yè)數(shù)量位居第四，占全國(guó)的9%。

從行業(yè)分布來(lái)看，我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)中，商務(wù)服務(wù)業(yè)占比最高，占比近30%，其次為食品制造業(yè)和批發(fā)業(yè)，分別占比約23%和18%。 

從企業(yè)注冊(cè)量來(lái)看，2014-2018年是我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)成立的高峰時(shí)期，相關(guān)企業(yè)增量占總量的50%。其中，2015年，我國(guó)新增超100多家烘焙相關(guān)企業(yè)，年注冊(cè)量達(dá)到歷史最高。 

據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道，數(shù)位投資人表示，瀘溪河、虎頭局、墨茉點(diǎn)心局是很多機(jī)構(gòu)搶不進(jìn)投資的三家中式線下糕點(diǎn)連鎖品牌，這三家估值大概都在20億元人民幣，其中紅杉中國(guó)投資的虎頭局僅有4家門店，墨茉點(diǎn)心局的A輪融資尚未完全結(jié)束，已有投資機(jī)構(gòu)排隊(duì)等著投資接下來(lái)的兩輪。