記者辭職賣小面

說(shuō)起蘇州美食，其發(fā)揮到極致的鮮甜、清淡、原汁原味聞名天下。不過(guò)，近一年來(lái)，蘇州市民卻被另一種完全不同的味覺體驗(yàn)征服——重慶小面。而這，全都?xì)w功于在蘇州市閶胥路開重慶小面館的張順。就是這個(gè)從小不沾麻辣的張順，在去年五六月份來(lái)渝旅游時(shí)，偶然吃到重慶小面，從此便深深著迷?；氐教K州后，張順辭去電視臺(tái)記者的工作，開始籌備創(chuàng)業(yè)。去年10月，張順的面館開業(yè)后迅速走紅，隨后被評(píng)為“蘇州最好吃的30碗面”。僅1年時(shí)間，營(yíng)業(yè)收入就高達(dá)近200萬(wàn)元。前天，央視財(cái)經(jīng)頻道還對(duì)他進(jìn)行了專訪報(bào)道。

緣起 吃了重慶小面傾心不已 將“重口味”帶回家鄉(xiāng)

28歲的張順是江蘇無(wú)錫人，畢業(yè)于中國(guó)傳媒大學(xué)，此前是蘇州電視臺(tái)的新聞?dòng)浾?，在?dāng)?shù)赜幸欢ㄖ?。雖然張順創(chuàng)業(yè)的想法醞釀已久，但直到去年五六月份，他在重慶吃到一碗重慶小面后，創(chuàng)業(yè)才真正落到了實(shí)處。

記者辭職賣小面：“第一次吃小面，我真的被驚艷到了!”張順昨日告訴記者，此前，他的意識(shí)里幾乎沒(méi)有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他按照小面50強(qiáng)的榜單四處尋覓，體驗(yàn)了不同風(fēng)味的重慶小面。

回到蘇州后，央視正在熱播的《舌尖上的中國(guó)2》也介紹了重慶小面的飲食文化，這也堅(jiān)固了張順賣重慶小面的想法。“當(dāng)時(shí)，我做了一番市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)蘇州還沒(méi)有一家正宗的重慶小面。”張順坦言，蘇州的面食文化十分深厚，甜湯面幾乎是當(dāng)?shù)厝说淖罴言绮汀Ｄ橇?xí)慣了“小清新”的蘇州人，能否接受這樣一碗重口味的麻辣小面呢?

抱著這樣的顧慮，張順與一些朋友反復(fù)討論，最終認(rèn)為可以嘗試一下。“既然我能被它驚艷到，為什么其他蘇州人就不會(huì)呢?”之后，張順果斷辭去記者工作，并托人找到一位小面師傅，專程跑到重慶學(xué)手藝。“從調(diào)料的搭配到油辣子的制作，我花了10天時(shí)間學(xué)習(xí)，回到蘇州后就與姐姐一起籌備起開店事宜來(lái)。”

挫折 開業(yè)第一天員工跑路 麻辣味一度不被看好

經(jīng)過(guò)3個(gè)月的精心籌備，2014年10月，張順的重慶小面館正式開業(yè)，取名為“牛魔王重慶小面”。不過(guò)，張順的經(jīng)商之旅，未能順風(fēng)順?biāo)?/p>

記者辭職賣小面：“很多老蘇州人都不相信，以麻辣味為主的重慶小面能在當(dāng)?shù)爻缘瞄_。”張順說(shuō)，類似的質(zhì)疑聲一直不絕于耳。更讓他沒(méi)想到的是，開業(yè)第一天，自己的挑面工就突然跑路消失，使得本就忙碌的第一天亂成一鍋粥。“沒(méi)辦法，我只能自己臨時(shí)充當(dāng)挑面工。”

當(dāng)天，挑了幾百碗面后的張順，雙手被磨起了血泡。“疼得連筷子都拿不穩(wěn)，不過(guò)我仍堅(jiān)持了10天。”張順說(shuō)，這10天時(shí)間里，他每天清晨5點(diǎn)起床，忙到次日凌晨2點(diǎn)才休息，“那段時(shí)間真是累得不行。”

更令張順生氣的是，開業(yè)十多天后，一位50來(lái)歲的蘇州大媽撂下一句狠話：“你這個(gè)面怎么是這種味道，誰(shuí)會(huì)吃你的?在蘇州，最多撐不過(guò)3個(gè)月。”張順說(shuō)，當(dāng)時(shí)這位大媽出于好奇點(diǎn)了碗重慶小面，吃了幾口就大發(fā)其火。

堅(jiān)守 追求小面本味 原料幾乎來(lái)自重慶

張順沒(méi)有放棄，并將顧客的目標(biāo)人群瞄準(zhǔn)當(dāng)?shù)氐哪贻p人、外地人，特別是重慶人。功夫不負(fù)有心人。隨著時(shí)間的推移，張順的小面館生意越來(lái)越火爆，在這個(gè)面積不足110平方米，能容納六七十人的店里，客人經(jīng)常從二樓排到了馬路上。“我猜到有生意火爆的那一天，但沒(méi)想到會(huì)火爆得如此夸張。”

張順說(shuō)，每天，不少顧客為碗小面要苦等1小時(shí)，也因此引來(lái)一些顧客抱怨，“生意最好的時(shí)候，我們?cè)o近100位顧客退了單。”如今，每天的顧客仍然絡(luò)繹不絕，每到飯點(diǎn)高峰期，店里總有食客在拿號(hào)排隊(duì)。

生意為什么會(huì)這么火爆?張順認(rèn)為，最主要的原因是他對(duì)重慶小面味道的固執(zhí)堅(jiān)守。“我的原則是絕不改良!”張順認(rèn)為，如果要改良，那就不能算是正宗的重慶小面，也必定失去它最核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，不論是面條、調(diào)料，張順通通要求要有足夠的重慶味道。

“重慶小面用堿面，我找了一位云陽(yáng)人專門訂做，選用了四五種最適合重慶小面的辣椒。”張順告訴記者，甚至連每天制作油辣子的工具，他都是用最原始的石臼手工制作，力求將麻辣發(fā)揮到極致。

拓展 “重口味”征服“小清新” 小面館開起連鎖店

見生意火爆，今年9月，張順又開了一家新店。不過(guò)他力排眾議，更改了已經(jīng)打響的店名。“自從我這家重慶小面開業(yè)后，蘇州城就陸續(xù)開了好多家重慶小面。”張順說(shuō)，眼看重慶小面日益受到歡迎，不少商人也欲來(lái)分一杯羹，但味道和質(zhì)量卻參差不齊。

“這樣下去，大家吃了不正宗的重慶小面，就會(huì)下意識(shí)的認(rèn)為‘不過(guò)如此’，那么，我的重慶小面也勢(shì)必會(huì)被淹沒(méi)在其中。”張順的這一想法，最終得到大家的認(rèn)同，他的新店以眾籌的方式，于今年9月正式開業(yè)，很快就步入了正軌。

如今，張順的新店除了重慶小面外，還引進(jìn)了不少重慶的地道美食，火鍋、糍粑、冰粉、醪糟湯圓、香腸……“二樓都是火鍋，底料全是重慶的師傅炒好后運(yùn)到蘇州來(lái)。”

劉婷婷是張順的合伙人，此前是一名營(yíng)養(yǎng)師，去年底辭職與張順一同開小面館。劉婷婷表示，她與張順的許多想法都很契合。張婷婷說(shuō)，新店除了主打重慶小面外，也引進(jìn)了更多的重慶美食。“我們希望找到一些既有重慶特色，又能符合蘇州人口味的美食。”劉婷婷說(shuō)，重慶也有不少特色甜食，這些甜食清新不膩，在吃完一碗小面之后品嘗，格外爽口。

食客評(píng)價(jià)

@瑩羽：面條不像我們平時(shí)吃的蘇式拉面，有嚼勁，特別香，聽說(shuō)還有很多特色重慶美食，要一個(gè)個(gè)吃過(guò)來(lái)呢。

@angel1921:看到朋友圈的圖片，饞得不要不要的，第二天就來(lái)了，微辣還是有點(diǎn)辣，但值了。

@daisymuran：好吃，辣得很過(guò)癮。

@烏克麗膩：誤打誤撞進(jìn)了這家店，進(jìn)門一股濃濃的辣椒香，簡(jiǎn)直是蘇州的重慶風(fēng)味。

專家點(diǎn)評(píng)

“不改良”是重慶小面熱賣根本

重慶小面協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李杰平表示，近幾年，“重慶小面”幾乎成了全國(guó)各地飲食街店熱詞。這個(gè)地域性極強(qiáng)的地方美食，之所以正在快速走向全國(guó)、乃至全世界，原因是多方面的。

“在面食之中，重慶小面本身就是獨(dú)一無(wú)二的。”李杰平說(shuō)，全國(guó)各地的面食，大多堅(jiān)持原味，調(diào)料極少，而一碗重慶小面卻能動(dòng)用十多種調(diào)料，口感極為豐富，這是一大特色。“另外，前兩年‘嗨小面’、央視‘舌尖上的中國(guó)’對(duì)重慶小面的報(bào)道，也很大程度推動(dòng)了它的推廣。”

李杰平說(shuō)，張順的重慶小面能成功，對(duì)“不改良”的堅(jiān)守，是最大因素。“最近，我也走過(guò)很多地方，調(diào)研過(guò)各地的重慶小面，目前來(lái)看，沒(méi)改良的重慶小面，一般都能賣得很好。”不過(guò)李杰平也建議，“重慶小面”開在外地，一方面要堅(jiān)守本色，同時(shí)也需要開發(fā)一兩樣能讓當(dāng)?shù)厝私邮艿目谖?，以供選擇。