原標(biāo)題：一口熱水喝掉5000多元?關(guān)于喝水的6個(gè)真相

前些日子的一條“#一口熱水喝掉5000多塊#”的熱搜，讓人看了不免“喉頭火辣”：據(jù)一位網(wǎng)友分享，自己每天早上都習(xí)慣喝一杯溫水，而事發(fā)當(dāng)天早上因?yàn)橹睕]時(shí)間晾水，直接就干了一杯熱水，結(jié)果導(dǎo)致舌頭被燙傷，手術(shù)費(fèi)花了5000多元。這水喝的真是錢包、舌頭雙刺激，先心疼一下這位網(wǎng)友。

這一事件也給大家提了個(gè)醒兒：平時(shí)別喝太熱的水，也別吃燙的食物。除了可能會(huì)燙傷，還可能會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)哦。此外，關(guān)于喝水也有很多傳言，比如隔夜水和千滾水會(huì)致癌不能喝、冷熱水不能摻著喝、喝熱水能減肥等等…… 下面，我們就來(lái)解答下關(guān)于喝水的6個(gè)疑問，解開真相，讓大家喝個(gè)明明白白！

01

喝多少度的水最安全?最好別超過40℃

沒錯(cuò)，飲用水的安全，除了水質(zhì)之外，溫度也是個(gè)不能輕視的大問題，比如喝太熱的水就很容易出問題。生活中，有很多人喜歡喝熱水、燙水和熱飲、熱湯。但很多人不知道的是，超過 65°C 的熱飲已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列入了 2A 類致癌物名單，意思是對(duì)人可能會(huì)致癌哦。

我們的食管黏膜是很脆弱的，過高的溫度會(huì)將食管粘膜燙傷，而且最危險(xiǎn)的是，食管對(duì)溫度不敏感，被燙傷了也沒啥太大的感覺。所以經(jīng)常吃燙食對(duì)食管黏膜是一種慢性刺激，損傷還未修復(fù)，就又遭遇新的“重創(chuàng)”，長(zhǎng)此以往會(huì)就增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于嬌嫩的食管來(lái)說(shuō)，在10-40 ℃最合適，50-60 ℃勉強(qiáng)能耐受，而在65 ℃以上，就會(huì)造成燙傷。所以，平時(shí)無(wú)論是喝水、喝湯還是吃食物，都要警惕：燙的一定要拒絕進(jìn)嘴，可以冷一冷再吃，最好別超過40℃!吃之前，可以用手背或嘴唇試探一下。

02

冷熱水不能摻著喝?只管放心喝!

水太燙不能喝，但有時(shí)候剛燒開的水要等它自然晾涼，也著實(shí)是個(gè)慢活兒!而且越渴越著急，水涼的越慢!你問為啥不用冷水摻一下降溫?不是有這么一種說(shuō)法：冷熱兩摻的水屬于“陰陽(yáng)水”，喝了會(huì)拉肚子的嘛!

實(shí)際上冷熱水是完全可以摻著喝的，也不會(huì)導(dǎo)致拉肚子，但前提是保證無(wú)論是冷水還是熱水都是已經(jīng)燒開過的水或者衛(wèi)生指標(biāo)合格的瓶裝水。做到這幾點(diǎn)，溫度不同的水摻和在一起喝就沒問題。

但如果是生水可就不好說(shuō)了，因?yàn)樯疀]有經(jīng)過高溫處理，可能含有致病菌，并不推薦飲用。

03

千滾水、隔夜水不能喝?沒這回事!

這個(gè)說(shuō)法相信很多人都聽過：反復(fù)燒開的水中，亞硝酸鹽的含量是會(huì)增加的，亞硝酸鹽是一種致癌物，如果經(jīng)常喝這樣的水，可能會(huì)造成亞硝酸鹽中毒;亞硝酸鹽經(jīng)過胃酸作用，還會(huì)變成致癌物質(zhì)亞硝胺!

原理解釋得看似邏輯清晰，但實(shí)際上無(wú)論是千滾水還是隔夜水，都是可以放心喝的。 為了驗(yàn)證這一事實(shí)，有人做了實(shí)驗(yàn)：對(duì)自動(dòng)開水器及家用電水煲燒開的水中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果是：市政自來(lái)水中亞硝酸鹽含量未檢出;在煮沸之后放置24小時(shí)，水中亞硝酸鹽含量為2.37 μg/L, 繼續(xù)加熱1分鐘后，含量為2.76 μg/L……而自來(lái)水反復(fù)煮沸8次后, 亞硝酸鹽含量為3.38μg/L。[1]

▲圖《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

根據(jù)《GB5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，生活飲用水中亞硝酸鹽的含量限值為≤1 mg/L(1000 μg/L)。所以只要自來(lái)水本身衛(wèi)生是合格的，亞硝酸鹽的含量沒有超標(biāo)，無(wú)論是隔夜水還是反復(fù)燒開的水，最終亞硝酸鹽含量也還會(huì)在安全范圍內(nèi)，并不會(huì)如傳言所說(shuō)喝了有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

04

喝熱水能提高代謝?其實(shí)恰恰相反

之所以會(huì)有“喝熱水能提到代謝，能減肥”這樣的說(shuō)法，是因?yàn)閮牲c(diǎn)原因：① 喝了熱水會(huì)出汗，出汗了體重會(huì)減輕。② 認(rèn)為喝熱水后身體溫度會(huì)上升，體溫上升了，新陳代謝就會(huì)隨之增加。

而實(shí)際上，喝熱水并不能提高代謝。如果是體溫升高了，確實(shí)會(huì)提高代謝，比如生病發(fā)燒時(shí)代謝就會(huì)提高?？墒呛葻崴畬?duì)健康人的體溫幾乎沒影響，即便是喝再多的熱水，體溫仍然是恒溫的，所以對(duì)基礎(chǔ)代謝的影響也微乎其微。 不過令人意想不到的是，有一項(xiàng)人體實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示：室溫水對(duì)新陳代謝無(wú)影響，而冰水可以提高新陳代謝。這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果也曾被刊登在了《內(nèi)分泌與新陳代謝期刊》，實(shí)驗(yàn)是將一群健康的成年人分為3組，實(shí)驗(yàn)前先測(cè)了一下各自的代謝情況，然后給有些人喝常溫蒸餾水、有些人喝常溫生理食鹽水、另一部分人喝3 ℃的冰水。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是喝常溫蒸餾水還是生理食鹽水，都不能增加新陳代謝;但是喝3°C的低溫冰水后，這些人的新陳代謝竟然提高了4.5%，并且這一效果可持續(xù)60分鐘。[2]

但遺憾的是，如果你想指望通過喝冷水提高代謝的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)減肥目的，想法就要落空了。雖然冷水能提高代謝，但也只有4.5%，如果以一位成年女性的基礎(chǔ)代謝是1200 kcal來(lái)看，也就能提高54 kcal而已，這點(diǎn)熱量差，平時(shí)做菜少放半湯匙油就出來(lái)了。實(shí)在是沒必要為此多喝冷水，特別是還有些人喝冷水會(huì)身體不適，就更不建議嘗試了。

05

蘇打水能調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)嗎?這算夸張宣傳

某些蘇打水的商家會(huì)宣稱“堿性的蘇打水可以調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)”，“喝××蘇打水，酸堿平衡好身體。”

而實(shí)際上，正常情況下健康人體內(nèi)的pH值會(huì)保持在一個(gè)恒定的范圍內(nèi)，平時(shí)我們吃吃喝喝根本就不能調(diào)節(jié)體液pH值，比如血液的pH會(huì)一直恒定在7.35～7.45，不會(huì)因?yàn)楹攘颂K打水就變了。除非是患有重大疾病，比如癌癥患者，但如果是這種情況，僅憑蘇打水也改變不了什么。 所以，喝蘇打水改變酸堿體質(zhì)的說(shuō)法就是無(wú)稽之談，與其在乎吃什么堿性的食物，倒不如平時(shí)注意食物多樣化，讓自己的營(yíng)養(yǎng)攝入更均衡全面一些。

06

純凈水沒營(yíng)養(yǎng)，沒必要喝?喝水也得擺正心態(tài)

純凈水經(jīng)常被吐槽：啥營(yíng)養(yǎng)都沒有，喝著有啥用?啊……這……難不成你還指望靠喝水把營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)夠嗎?喝水的主要目的就是補(bǔ)充水分，至于維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，靠食物補(bǔ)充就可以了，何必為難水呢? 而且，即便是含有一點(diǎn)微量元素的礦泉水，其中的含量也很有限。按照國(guó)標(biāo)《GB 8537-2018 飲用天然礦泉水》的標(biāo)準(zhǔn)，礦泉水中的礦物質(zhì)成分需滿足以下條件：

▲圖：《飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)》

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，飲水量建議每天喝到1500~1700ml，我們就以1500ml為例，如果每天喝1500ml的礦泉水，那么靠水將會(huì)攝入：鋅0.3mg、硒0.015mg，這分別是成年女性鋅、硒推薦攝入量的4%和25%。因此，靠喝水來(lái)補(bǔ)鋅，基本屬于可以忽略不計(jì)的程度。

那礦物質(zhì)硒呢?根據(jù)WHO的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前大約10億人面臨著硒營(yíng)養(yǎng)不良的問題，硒的攝入量在全球的分布是極不均勻的，大多數(shù)國(guó)家都處于硒攝入量不足的“隱性饑餓”狀態(tài)。我國(guó)成人日硒攝入量，也顯著低于中國(guó)居民的硒推薦攝入量(RNI)60 μg/d。[3] 因此，如果要補(bǔ)硒，飲食上需要增加水產(chǎn)類和蛋乳類食物的攝入。至于水，更推薦選擇富硒礦泉水作為膳食硒的補(bǔ)充來(lái)源。

總結(jié)：

炎熱的夏季常常大汗淋漓，及時(shí)補(bǔ)充水分是每天非常重要的一件事。所以，別被眾多喝水的謠言困惑，了解喝水的學(xué)問，就可以放心喝水了。

另外，別等口渴了才想起來(lái)喝水，補(bǔ)水要隨時(shí)隨地、小口慢飲。女性每天至少喝到1500 mL、男性要至少喝到1700mL才夠!

參考文獻(xiàn)：[1]吳飛,王慧,束晶葦,王安碩,陳文軍.自來(lái)水中余氯和亞硝酸鹽含量與加熱條件的相關(guān)性研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2017,8(11):4458-4462.[2]Brown CM, Dulloo AG, Montani JP. Water-induced thermogenesis reconsidered: the effects of osmolality and water temperature on energy expenditure after drinking. J Clin Endocrinol Metab. 2006 Sep;91(9):3598-602. doi: 10.1210/jc.2006-0407. Epub 2006 Jul 5. PMID: 16822824.[3]袁麗君,袁林喜,尹雪斌,秦立強(qiáng).硒的生理功能、攝入現(xiàn)狀與對(duì)策研究進(jìn)展[J].生物技術(shù)進(jìn)展,2016,6(06):396-405.

作者 | 薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核 | 宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

來(lái)源：信網(wǎng)