“我之前在國外留學(xué)的時候經(jīng)常喝，等了很久，終于可以在青島喝上了。”在Tim Hortons門前排隊的劉女士表示，作為山東首家，也是青島首家的Tims咖啡在眾多期待下于9月30日開業(yè)。近段時間，關(guān)于Tim Hortons的消息不絕于耳，此前，這家由騰訊投資的加拿大國民咖啡品牌宣布擬將其中國業(yè)務(wù)赴納斯達(dá)克上市，如果交易成功，計劃在未來5年內(nèi)，中國Tim Hortons大幅增加門店數(shù)量，達(dá)到2750家以上。

Tims能否成功上市還不得而知，但縱觀近幾年的中國咖啡市場，不僅市場容量大，更是各拼本領(lǐng)的“混戰(zhàn)”時代，一方面，永璞咖啡、三頓半等年輕時尚的精品速溶咖啡異軍突起；另一方面，將“咖啡變得隨手可得”的便利店咖啡也如雨后春筍一樣的迅速擴(kuò)張。

國內(nèi)咖啡市場開啟“千億時代”

近年來，中國咖啡消費(fèi)規(guī)模逐年擴(kuò)大。根據(jù)德勤中國和穆棉資本聯(lián)合發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》，一二線城市咖啡滲透率已經(jīng)到達(dá)67%，與茶飲滲透率相當(dāng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國咖啡市場規(guī)模已達(dá)3000億元。

在咖啡市場前景明朗之下，咖啡賽道無疑成為資本追逐的對象。企查查的公開數(shù)據(jù)顯示，2015年，咖啡項目的融資活動開始頻繁，發(fā)生融資14次，披露總金額0.65億元。2018年咖啡項目融資數(shù)量達(dá)到了頂峰，共23次，總金額約31.71億元人民幣。2019年以來的三年間，咖啡賽道共計發(fā)生融資79起，獲得融資743.32億元人民幣，刨除連鎖咖啡餐飲唐恩都樂90億美元，約合人民幣595.36億元的出售，咖啡行業(yè)共獲得融資147億元，其中2021年7個月，咖啡類的融資活動就有28筆，共獲得融資59.3億元，頭部新咖啡品牌幾乎都拿到了1-2輪的新融資。

“用一杯咖啡開啟一天的工作，這是我的習(xí)慣，如果工作節(jié)奏較快，甚至?xí)?-3杯咖啡，來保證一天積極飽滿的工作狀態(tài)。現(xiàn)在咖啡店隨處可見，咖啡品牌也越來越多，不少和我一樣的上班族已經(jīng)將咖啡作為每日剛需消費(fèi)。”消費(fèi)者齊女士表示。

速溶精品咖啡也有“瑞幸夢”

咖啡市場熱潮持續(xù)，各大品牌不斷發(fā)力，有一類橫空出世的品類不得不提，那便是以三頓半、永璞為代表的“精品速溶咖啡”。這一類咖啡擁有幾個特殊的標(biāo)簽，即“超即溶冷萃”“3秒溶于水中”“閃萃咖啡液”“控溫冷萃”。

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)速溶咖啡通常會采用高溫霧化方式干燥，把咖啡豆里的有效物質(zhì)全部萃取出來，并通過高溫將可溶物質(zhì)凝固成粉狀。但經(jīng)過這兩道工藝的咖啡豆，風(fēng)味基本損失殆盡。而與傳統(tǒng)速溶咖啡相比，三頓半和永璞選擇的凍干咖啡粉和冷萃咖啡濃縮液，都在保證最大程度的保留了咖啡本身的香氣以及風(fēng)味，除此之外，產(chǎn)品包裝各具特色，在提高便利性的的同時提升速溶咖啡的口感，充分滿足了年輕人的需求。

在資本市場，三頓半、永璞、隅田川等品牌同樣獲得了足夠的青睞。2021年6月，永璞完成超5000萬元A+輪融資；三頓半從2019年1月到2021年6月，接連完成5輪融資，估值45億，可見眼光獨(dú)到的投資者也非常看好精品咖啡賽道的前景。

以便攜性、性價比為主的“便利店咖啡”出圈

疫情出現(xiàn)之后，咖啡消費(fèi)行為習(xí)慣發(fā)生了改變，社交屬性咖啡消費(fèi)不再是最主要的消費(fèi)動機(jī)。同時，隨著一、二線城市工作節(jié)奏的加快，消費(fèi)者更傾向于便捷式的購買模式，目光逐漸投向以便攜性、性價比為主的“便利店咖啡”。

其實早在多年前，全家、7-11、羅森三家便利店就開展了現(xiàn)磨咖啡的業(yè)務(wù)，咖啡業(yè)務(wù)也為便利店帶來了新的銷售增長點?！皝淼陜?nèi)購買咖啡的消費(fèi)群體主要集中在上班族，大家在購買早餐的時候都會順便買一杯咖啡，價格不算貴，不定時會有折扣，還可以自行選擇口味，早晨的時候一般都會排隊?！蔽挥趰魃絽^(qū)的便利蜂店員表示。

正是由于便利店咖啡業(yè)態(tài)如雨后春筍般的發(fā)展速度，咖啡變得隨手可得。便利蜂旗下" 不眠海 "加速入局了咖啡賽道，組建了飲品研發(fā)團(tuán)隊，通過自助現(xiàn)磨咖啡機(jī)為消費(fèi)者提供好喝且不貴的咖啡，一天最高可以賣出300多杯，并且還計劃今年年底前在全國范圍內(nèi)拓展至 1500 家。

對于年輕人來說，咖啡是現(xiàn)代生活中不可或缺的部分，線下“擴(kuò)張”、速溶“翻身”，融資攀比，在這個潛力無窮的市場中，還會誕生哪些新的突圍者，尚是未知數(shù)。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 栗萱