蔥燒海參濃郁鮮香，

一品豆腐清淡鮮韌。

糟溜魚片細(xì)膩滑嫩，

烏魚蛋湯酸咸皆備。

提到八大菜系之一的魯菜，你還能想到哪幾道菜肴？

“阿膠與普洱茶汁熬成的肘花凍”“各色海鮮搭配水果做成的魚米果香”“低糖低熱量版魚躍龍門”……這樣的新魯菜你又見過幾道呢？

2021年9月16日，中央廣播電視總臺山東總站策劃的首屆“新時(shí)代 新魯菜”創(chuàng)新大賽正式啟動。來自山東全省16地市136個(gè)區(qū)縣，以及英美俄等40多個(gè)國家和地區(qū)的專業(yè)廚師和美食愛好者們，攜1099道精美菜品參加了比賽，讓魯菜的香味從中國山東飄散到了世界各地。

本次大賽也獲得了許多“云端品鑒家”的關(guān)注，成功俘獲眾多吃貨的心。截至2021年12月31日24點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)投票正式結(jié)束，菜品網(wǎng)絡(luò)投票數(shù)達(dá)到1.2797億，創(chuàng)下了中國飯店行業(yè)美食比賽投票新紀(jì)錄，“新時(shí)代 新魯菜”也成為國內(nèi)飯店行業(yè)同類賽事中參與人數(shù)最多、參賽范圍最廣、影響面最大的美食賽事，可謂實(shí)實(shí)在在的“過億”項(xiàng)目。

創(chuàng)新！烹飪腦洞演繹歷史典故

有沒有想過，有一天“草船借箭”“管鮑之交”等膾炙人口的歷史故事，能夠被廚師們用煮、炸、炒的方式，活靈活現(xiàn)地展現(xiàn)在餐桌上？ 

在“魯菜創(chuàng)新要與當(dāng)?shù)貧v史文化特色結(jié)合、與當(dāng)?shù)厥巢奶刭|(zhì)結(jié)合、與營養(yǎng)健康綠色理念結(jié)合、與藝術(shù)審美思想結(jié)合”的倡導(dǎo)下，一道道創(chuàng)新菜品涌現(xiàn)出來：

德州平原的菜品“草船借箭”以明蝦作草人，結(jié)合劉備在平原縣當(dāng)縣令的歷史背景，將三國時(shí)期的著名典故演繹得香酥誘人。

草船借箭

淄博菜品“管鮑之交”以齊國歷史故事為靈感，選用東山紅筆管魚配以煙臺長島鮑魚，在瓷盤上記述了齊國宰相管仲和鮑叔牙之間流傳千古的知己情誼，鮮而不膩，唇齒留香。

管鮑之交

魯菜創(chuàng)新要追求歷史文化之美、色彩造型之美、烹飪技法之美、營養(yǎng)健康之美。

“新時(shí)代 新魯菜”扎根于地區(qū)歷史文化特色，活用當(dāng)?shù)厥巢奶刭|(zhì)，為傳統(tǒng)魯菜注入新元素，增添審美情趣，賦予現(xiàn)代飲食理念，打造出一道道創(chuàng)新魯菜菜品，用色香味俱全的方式結(jié)合創(chuàng)意內(nèi)核，栩栩如生地講述食材背后的文化奧秘。 

嘗鮮！一種食材滿足多重味蕾

山東人有多愛吃雞？一條魚能做出幾道菜？一斤蝦能有多少種吃法？

在“新時(shí)代 新魯菜”創(chuàng)新大賽中，來自四海八方的廚師與美食愛好者們用成百上千種烹飪方法回答了這些問題，現(xiàn)場濃香四溢，氛圍熱火朝天。

1099道參賽菜品中有近百道以雞為主材的菜品：扒雞、熏雞、布袋雞、黃燜雞……每一只可愛呆萌的“小雞”，都是魯菜優(yōu)良基因的組成部分。

近200道菜都選用魚作為主材，一條魚不僅能“一魚三吃”還能“大魚四吃”，甚至可以“一魚八吃”：剁椒魚頭、香葉魚骨、清蒸魚尾、干煸魚鱗、炸魚排、煎魚片、汆魚丸、涼拌魚皮，“新魯菜”將一條魚安排得明明白白。

蝦也“內(nèi)卷”出了130余道菜肴，接受著鹽焗、蒜蓉、酥炸、爆炒、蔥燒、秘醬等萬千招式的洗禮。

一方水土養(yǎng)一方人，雞、魚、蝦等常見的食材在廚師們精湛的廚藝下，變?yōu)榱瞬妥郎弦坏赖烂牢都央?，滋養(yǎng)了一代又一代人的身體，更承載著當(dāng)?shù)厝说拿朗秤洃浥c飲食基因。

好客！齊魯美食成為“社交達(dá)人”

以飄香的心意拉近距離，借本真的食材訴說感情。自“新時(shí)代 新魯菜”創(chuàng)新大賽籌劃以來，總臺山東總站就致力于將優(yōu)秀的魯菜文化傳播到世界各地。

英美俄等40多個(gè)國家和地區(qū)的美食愛好者收到了來自總臺山東總站的“美食邀請”：

倫敦華埠商會選送“黑松露四喜丸子”；

韓國美食愛好者制作“新式挫雞醬湯”；

伊朗與俄羅斯的美食愛好者們齊聚一堂“學(xué)做一道新魯菜”；

來自不同國家的人們，將異國食材與故事融入中華魯菜，借魯菜搭建起友誼的橋梁。

濃濃家鄉(xiāng)情，海外游子意。美食作為“鄉(xiāng)音”的重要組成部分，也牽動著海外游子的心。12月7日“大雪”節(jié)氣這天，“新時(shí)代 新魯菜”的推廣圖片出現(xiàn)在英國倫敦核心文化地標(biāo)萊斯特廣場的巨幕上，遠(yuǎn)在異國的游子亦可循著屏幕上令人忍不住大快朵頤的食物，找到家鄉(xiāng)的味道。

一道道菜品被端上了不同國度的餐桌，成為無國界的語言，將好客之情傳遞至更遠(yuǎn)的地方；一張張魯菜圖片在屏幕上滾動播放，在這個(gè)雪花漫天的季節(jié)里，攜著來自家鄉(xiāng)的情誼，溫暖海外游子的心?！靶聲r(shí)代 新魯菜”讓美食將更多人的味蕾緊緊相連！

上菜！新魯菜大典助力除夕餐桌

自2022年1月8日開始，新時(shí)代 新魯菜”創(chuàng)新大賽60多道精選菜品在著名美食欄目——央視財(cái)經(jīng)頻道《回家吃飯》特別節(jié)目中逐一亮相。

此外，讓魯菜走上千家萬戶日常的餐桌，也是“新時(shí)代 新魯菜”創(chuàng)新大賽的一大心愿。據(jù)了解，網(wǎng)絡(luò)投票數(shù)排名前300的菜品，也將被收錄到總臺山東總站編寫的《新魯菜大典》當(dāng)中，這其中不乏簡單易學(xué)的高顏值精品。

所以，轉(zhuǎn)眼間，春節(jié)將至，今年的年夜飯，您不妨也隨總臺一起，為家中的除夕餐桌添上一道寓意美好、回味悠長的新魯菜！

魚諧音“余”，今年夾一筷“天驕魚頭”，來年一定年年有余；

柿同音“事”，吃一口“柿柿如意”，未來都會“事事如意”；

石榴似火，嘗一口“石榴八寶飯”，好運(yùn)成雙，紅紅火火；

虎年將至，咬一口“虎頭雞”，虎虎生威，虎力全開。

年夜飯這樣吃，豈不是美哉妙哉、別有滋味！

用食材講好故事，借味道打動人心，攜魯菜走向世界。觀察君和山東總站在此溫馨提示：它來了！它來了！一大波新魯菜向我們走來了！請吃飽再欣賞！

鞭炮迎接

除夕將至

做桌好菜

總臺喊你

回家吃飯

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總監(jiān)制 ▏楊   華 張利生

監(jiān)   制 ▏徐朝清 閆   爽

主   編 ▏徐   克 張亞東

撰   稿 ▏竇效磊 魯子奇 王子璇

             劉   悅 陳俊峰 楊晚涔

視   覺 ▏薄亞楠

編   輯 ▏崔雅華 張   濤 

來源: CMG觀察