近期，新冠肺炎疫情再次多點(diǎn)暴發(fā)，疫情的不確定性給餐飲行業(yè)帶來(lái)了多重打擊，這也讓擁有超過一萬(wàn)家門店的百勝中國(guó)再次面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

對(duì)于旗下餐廳遍布全國(guó)各地1600個(gè)城鎮(zhèn)的百勝中國(guó)而言，新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，挑戰(zhàn)從未停歇過，而公司已經(jīng)在不斷實(shí)踐中總結(jié)了各種應(yīng)急預(yù)案，在不斷的磨礪中打造了堅(jiān)韌的商業(yè)模式。這次，只是又多了一道考試題而已。

“強(qiáng)韌的商業(yè)模式、優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)能力和業(yè)界領(lǐng)先的數(shù)字化和外送能力，我們有信心公司可以攻克挑戰(zhàn)，安然度過現(xiàn)階段的震蕩期。我們會(huì)繼續(xù)執(zhí)行RGM戰(zhàn)略框架，強(qiáng)化公司業(yè)務(wù)韌性(Resiliency)、加快業(yè)務(wù)增速(Growth)、拓寬戰(zhàn)略護(hù)城河(Strategic Moat)” 百勝中國(guó)CEO屈翠容如是說(shuō)。

“強(qiáng)韌而穩(wěn)健的商業(yè)模式讓百勝中國(guó)在疫情中經(jīng)受住了考驗(yàn)”

今年全國(guó)兩會(huì)再次強(qiáng)調(diào)對(duì)于餐飲、住宿、零售、旅游、客運(yùn)等行業(yè)政策的幫扶。的確，盡管從宏觀數(shù)據(jù)上來(lái)看，2021年全國(guó)餐飲收入已基本恢復(fù)至疫情前2019年的水平。但是具體到個(gè)體企業(yè)層面，2020到2021年兩年間，卻已有逾130萬(wàn)家餐飲企業(yè)注銷，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)高于平常年份。

作為中國(guó)頭部餐飲企業(yè)的掌舵人，屈翠容在過去兩年里提到最多的就是“堅(jiān)韌與成長(zhǎng)”。

突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，對(duì)個(gè)人、企業(yè)、行業(yè)等都是一場(chǎng)極大的歷練。在屈翠容的帶領(lǐng)下，新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，百勝中國(guó)兩年保持盈利，同時(shí)門店擴(kuò)張不斷提速。她表示，百勝中國(guó)在新冠肺炎疫情中所體現(xiàn)的堅(jiān)韌的商業(yè)模式歸功于百勝長(zhǎng)期打造的開發(fā)能力、供應(yīng)鏈能力、數(shù)字化和外送能力。其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，百勝中國(guó)還有“強(qiáng)大的應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)的駕馭能力”，這樣才可以在關(guān)鍵時(shí)刻處變不驚，從容應(yīng)對(duì)。有了這些硬核能力，當(dāng)堂食關(guān)閉時(shí)，公司可以立即調(diào)整點(diǎn)餐系統(tǒng)，安排自有騎手團(tuán)隊(duì)，快速推出無(wú)接觸配送和外帶服務(wù)；當(dāng)各地由于新冠肺炎疫情封控管理時(shí)，可以協(xié)調(diào)全國(guó)的物流網(wǎng)絡(luò)，保證充足的物料供應(yīng)。同時(shí)，持續(xù)給抗疫一線的醫(yī)務(wù)人員和社區(qū)志愿者安排送餐服務(wù)，無(wú)不彰顯淡定從容和溫度。

“創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的法寶之一”

在屈翠容看來(lái)，危機(jī)其實(shí)就是創(chuàng)新最好的時(shí)機(jī)，從無(wú)接觸點(diǎn)取餐服務(wù)到新零售產(chǎn)品，從肯德基開發(fā)地方菜單到引入意大利百年咖啡品牌Lavazza等等，新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，百勝中國(guó)不斷創(chuàng)新突破，新開門店數(shù)也屢創(chuàng)新高。

“在安逸的時(shí)候，公司往往缺少緊迫感，會(huì)用很多條條框框束縛創(chuàng)新的想法。但遭遇危機(jī)的時(shí)候，企業(yè)的命運(yùn)交在我們的手中，我們就能看清，哪些約束是合理的，哪些約束是要改變的。我們的創(chuàng)新思維更開闊了，執(zhí)行力也更敏捷更強(qiáng)大了。”

屈翠容說(shuō)，“未來(lái)我們要快速增長(zhǎng)，用幾年時(shí)間完成過去30年的任務(wù)。創(chuàng)新，是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要法寶。”

沖在前，勇當(dāng)民生供應(yīng)保障主力軍

前不久“七萬(wàn)份肯德基餐點(diǎn)為風(fēng)控區(qū)的居民帶來(lái)驚喜“沖上熱搜榜。3月1日，廣東省深圳市福田區(qū)政府為上沙村、下沙村以及新洲社區(qū)封管控區(qū)居民的餐食需求，緊急聯(lián)系了百勝，公司發(fā)動(dòng)全市近300家肯德基門店開足馬力，在4小時(shí)內(nèi)就圓滿完成了交付任務(wù)，看到封管控區(qū)居民收到了七萬(wàn)份肯德基的套餐，通過社交平臺(tái)分享喜悅之情，公司上下無(wú)不感到欣慰。第二天，一箱箱印有“抗疫必勝、深圳加油”字樣的必勝客午餐又送進(jìn)了上沙封管控區(qū)。

從金磚會(huì)議、杭州G20、上海進(jìn)博會(huì)等大型活動(dòng)供餐，到2020以來(lái)為“抗疫一線”供餐，百勝中國(guó)均交出了滿意的答卷。

近日，新冠肺炎疫情多點(diǎn)暴發(fā)，更需要與時(shí)間賽跑，需要就地隔離，甚至有些區(qū)域更是需要在辦公區(qū)域就地隔離，幾百號(hào)甚至幾千號(hào)人的一日三餐又是一大難題，為此，屈翠容又給團(tuán)隊(duì)出了一個(gè)命題，集結(jié)旗下八大品牌快速推出“百勝大單專送”，旨在特殊時(shí)期，為社區(qū)、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等所在人群，提供大單專送服務(wù)，滿足特殊時(shí)期的餐飲保障需求。

經(jīng)過緊急有序籌備，3月15日百勝中國(guó)在全國(guó)各市場(chǎng)推出“大單準(zhǔn)時(shí)安心送”服務(wù)，保證團(tuán)體消費(fèi)者下單便捷，安心取送，品類豐富，有正餐，下午茶，夜宵，還有可以囤在冰箱里加熱即食的新零售產(chǎn)品，為一線人員和居民們提供多樣，安全，準(zhǔn)時(shí)的餐飲選擇。

“堅(jiān)持做對(duì)的事情”

如果讓屈翠容評(píng)價(jià)自己疫情以來(lái)的最大成就，既不是帶領(lǐng)百勝逆勢(shì)加速成長(zhǎng)，也不是引領(lǐng)創(chuàng)新快速反應(yīng)，而是切切實(shí)實(shí)的保障了百勝中國(guó)40萬(wàn)員工的生計(jì)、安全和健康。

在屈翠容看來(lái)，“員工的健康和安全是公司發(fā)展的重中之重”不是一句空洞的口號(hào)，是被一項(xiàng)項(xiàng)落實(shí)在不斷升級(jí)的福利政策中。在她的主導(dǎo)下，百勝中國(guó)非但沒有減員降薪，反倒是多次升級(jí)員工的福利，用實(shí)實(shí)在在的保障，成為員工的“靠山”，履行著自己作為行業(yè)頭部企業(yè)“保就業(yè)，穩(wěn)增長(zhǎng)”的社會(huì)責(zé)任。

這份對(duì)員工的溫暖，也通過一線員工切切實(shí)實(shí)的傳遞到了顧客和社區(qū)，形成了特有的百勝“溫度”。屈翠容曾多次在采訪中提到，學(xué)會(huì)賺錢是企業(yè)的職責(zé)所在，學(xué)會(huì)在逆境中讓利于民，是企業(yè)的品格所在。正是一線員工的大愛，鑄就了百勝的品格。

遍布全國(guó)的門店讓百勝隨手公益到處可見。去年，在鄭州多家肯德基和必勝客餐廳主動(dòng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，成為受困市民休息、喝水、充電的愛心驛站；近日，深圳疫情防疫緊缺志愿者，百勝中國(guó)深圳分公司又迅速組織了近百名員工自愿者加入，支持政府一線抗疫。無(wú)論是“肯德基天使餐廳”，還是給偏遠(yuǎn)地區(qū)孩子提供營(yíng)養(yǎng)加餐和安全節(jié)能的現(xiàn)代化“愛心廚房”，以及倡導(dǎo)“節(jié)約糧食”的“肯德基食物驛站”，還有為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，扶持優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的“必勝客扶業(yè)計(jì)劃”、“必勝客悅讀食光餐廳”……作為大家身邊的餐廳，親切的百勝員工就像鄰里一樣，哪里有困難，哪里就有他們熱心的身影。

這也正是屈翠容一貫在公司中倡導(dǎo)的仁心正行的精神的體現(xiàn)，“讓我覺得特別感動(dòng)的是，一線的員工們始終奮力向前，在日復(fù)一日的工作中持續(xù)展現(xiàn)責(zé)任和堅(jiān)韌，向顧客和社會(huì)傳遞著百勝的‘溫度’?！?/p>

在每一家正在營(yíng)業(yè)的百勝中國(guó)的餐廳里，透過明亮的玻璃，操作臺(tái)后的員工們?nèi)匀辉谝唤z不茍地備餐，外賣員正在仔細(xì)地擦拭外賣箱……生活仍然井然有序，公園里鮮花朵朵盛開，這個(gè)春天，百勝人，可以的！

青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/首頁(yè)新聞 記者 曹鵬