近日，趣店創(chuàng)始人兼CEO羅敏推出了“1分錢吃酸菜魚”活動，成交量達200萬單，相關話題也在社交平臺引發(fā)了業(yè)內(nèi)外人士的廣泛關注和討論。

趣店火爆出圈，更出圈的是趣店的預制菜。如果說2021年是預制菜爆發(fā)元年，那么2022年可以說是其步入發(fā)展快車道的關鍵時期。今年以來，多家生鮮電商平臺和餐飲龍頭企業(yè)紛紛入局預制菜賽道，多地也推出了預制菜團體標準，行業(yè)從標準到細分板塊正被逐漸梳理清晰。 

在新冠肺炎疫情對餐飲影響仍較為深遠的背景下，預制菜有效地降低了餐廳的運營成本，緩解了疫情期間堂食減少帶來的影響，市場需求大增。圖為在重慶，某食品公司的工人在對預制菜產(chǎn)品進行真空包裝。（圖片由CNSPHOTO提供）

多方下場賣“菜”忙

第三方數(shù)據(jù)顯示，趣店7月17日的直播總銷售額達2.51億元，總銷量858.33萬，賬號漲粉458.29萬，直播總場觀9098.59萬，點贊數(shù)超過6億，直播在線人數(shù)峰值達到91.57萬。

在網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心網(wǎng)絡零售部主任、高級分析師莫岱青看來，直播電商行業(yè)頭部的大主播撤退后，不少企業(yè)加快了發(fā)展步伐，也涌現(xiàn)出了像東方甄選這樣的現(xiàn)象級品牌，趣店也是寄希望于抓住這樣的機會。

“1分錢酸菜魚是商家趁著預制菜的熱度，采取的宣傳和營銷手段。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮評價，這種低于成本的銷售方式是難以持久的，行業(yè)應該引導消費者關注菜品本身的品質(zhì)和味道?！邦A制菜既能提高餐飲企業(yè)的工作效率，同時也能夠滿足消費者的新需求。下一步，我們將加快建設面向餐飲企業(yè)和消費者的預制菜體驗中心，同時進一步提升預制菜的線上運營能力。”于學榮表示。

在新冠肺炎疫情對餐飲界的影響仍較為深遠的背景下，預制菜有效地降低了餐廳的運營成本，緩解了疫情期間堂食減少帶來的影響，市場需求大增。疊加來自線上市場的積極反饋，今年上半年，相關企業(yè)紛紛加碼布局：安井表示投資10億元用于預制菜肴生產(chǎn)項目建設；國聯(lián)水產(chǎn)擬投資10億元用于擴產(chǎn)預制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預計2023年項目建成后將新增2.4萬噸魚蝦類預制菜產(chǎn)能；三全表示，武漢長江中部基地已于2021年12月17日開工建設，設計年產(chǎn)量15萬噸，建成后將成為三全重要的速凍米面制品和預制菜生產(chǎn)中心；金龍魚在預制菜領域的多處央廚項目已開建或投產(chǎn)，未來其央廚項目將超20個。

撬動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興

2021年5月26日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》強調(diào)，創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。

不僅如此，各地也推出了一系列政策措施，探索預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。例如，廣東省出臺了《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；上海市著力打造以農(nóng)業(yè)深加工為特色的“都市中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)”；山東省規(guī)劃建設“高端預制菜食品產(chǎn)業(yè)園項目”；河南省研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級行動計劃》，成立“中央廚房”預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟……

預制菜既符合當前人們對餐飲簡便、快捷、安全的要求，也符合人們從吃飽到吃好、吃出健康的現(xiàn)實需求。

同時，預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費，符合農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化升級的趨勢。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心副主任宋聚國對此表示：“近年來，‘宅經(jīng)濟’及新冠肺炎疫情防控常態(tài)化激發(fā)了終端消費需求，預制菜產(chǎn)業(yè)迎來了重要窗口期。預制菜產(chǎn)業(yè)有效銜接了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代加工業(yè)、冷鏈物流和餐飲服務業(yè)，成為新形勢下提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綜合效益和競爭力的有力抓手，為推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展提供了有利條件?！?/p>

目前，中國郵政正在積極推進標準化農(nóng)品基地建設，發(fā)展加盟合作社，提高農(nóng)業(yè)種養(yǎng)的規(guī)?；F(xiàn)代化，將為預制菜提供可靠的原材料和穩(wěn)定的源頭供應；依托縣、鄉(xiāng)、村三級物流體系，為農(nóng)品加工企業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)園提供“倉+運”服務，打通預制菜原料及成品進城的物流通道；利用城市攬投平臺，為終端客戶提供預制菜配送到家或網(wǎng)點自提服務，凸顯預制菜消費的便捷性。

行業(yè)走向規(guī)范發(fā)展

目前，預制菜產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象十分普遍。天貓平臺顯示，麥子媽、珍味小梅園、叮叮懶人菜銷量最好的水產(chǎn)菜肴都是酸菜魚，而王小余、白馬良膳等品牌銷量最好的預制菜均為紅燒肉。

重口味也是這些預制菜品牌暢銷品類的共同點。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，酸菜魚、紅燒肉這些重口味的肉菜對新鮮度要求不高，其本身的口味需要大量的鹽、醬油等調(diào)料，能夠在很大程度上把食材不新鮮的劣勢降到最低。

民以食為天的中國餐飲市場有天南海北各種菜系，但這也造成了眾口難調(diào)，大部分預制菜品牌不會冒著風險去開發(fā)多樣的菜品，而是選擇大眾接受度較高的品類開發(fā)。 

同時，雖然企業(yè)的積極進場為預制菜市場帶來了巨大的發(fā)展?jié)摿?，但發(fā)展水平參差不齊的企業(yè)一擁而上也會在一定程度上導致市場出現(xiàn)混亂，這也是預制菜市場發(fā)展的一大痛點。 

好消息是，隨著預制菜行業(yè)入局者不斷增多，今年4月以來，江蘇、廣東、山東等地密集出臺或醞釀預制菜團體標準，助力區(qū)域預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。 

4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準發(fā)布；5月16日，廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預制菜團體標準；5月18日，由全國蔬菜質(zhì)量標準中心牽頭的4項團體標準正式發(fā)布；6月2日，中國烹飪協(xié)會團體標準《預制菜》正式發(fā)布；6月28日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《預制菜品質(zhì)分級及評價》《預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術規(guī)范》兩項團體標準。

據(jù)了解，這些標準主要規(guī)范了預制菜的定義、分類、評價指標、評價原則等方面內(nèi)容，同時涵蓋食品安全要求、標準以及產(chǎn)業(yè)鏈技術規(guī)程等。

雖然很多標準尚無法做到面面俱到，但也已經(jīng)為快速發(fā)展的行業(yè)提供了一定的規(guī)則保障。從產(chǎn)業(yè)端的持續(xù)發(fā)展，到行業(yè)規(guī)則的不斷出臺，2022年上半年或許正是有序、規(guī)范發(fā)展的開始。（悅文）

數(shù)據(jù)：

艾媒咨詢發(fā)布的報告顯示，近兩年預制菜的市場規(guī)模持續(xù)增長，2021年我國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來我國預制菜市場將保持較高增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進。在消費者認為預制菜行業(yè)需要改進的問題中，排在第一位的是口味復原程度。

來源：中國商報網(wǎng)

責任編輯：崔現(xiàn)香