憑借一首洗腦神曲“我愛(ài)你，你愛(ài)我，蜜雪冰城甜蜜蜜”躥紅全網(wǎng)的茶飲品牌蜜雪冰城于2022年9月22日披露招股書(shū)申報(bào)稿，公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理，擬登陸深交所主板。若此次上市成功，蜜雪冰城將成為A股首家現(xiàn)制茶飲企業(yè)。而早在2021年6月，奈雪的茶（以下簡(jiǎn)稱(chēng)奈雪）登陸港交所，公司發(fā)行2.57億股股份。不難看出，新式茶飲行業(yè)正“逆流而上”，屢獲資本青睞。

乘著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的風(fēng)扶搖直上

回顧我國(guó)現(xiàn)制茶飲的發(fā)展過(guò)程，2015年以前行業(yè)處于連鎖發(fā)展時(shí)期，誕生多個(gè)全國(guó)性的連鎖品牌。2015年至2019年，現(xiàn)制茶飲中的新式茶飲快速發(fā)展，以喜茶、奈雪為代表的新式茶飲品牌進(jìn)入市場(chǎng)。2020年起，茶飲細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)?；l(fā)展、頭部茶飲品牌開(kāi)始布局二三線城市。

據(jù)迪索共研咨詢(xún)顯示，依據(jù)品牌的價(jià)位、消費(fèi)人群定位和經(jīng)營(yíng)模式可將茶飲品牌劃分為高端、中端和大眾品牌三類(lèi)。其中高端代表品牌包括喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等少數(shù)幾個(gè)品牌，中端品牌則包括像有Coco、一點(diǎn)點(diǎn)、茶顏悅色等產(chǎn)品、靠差異化產(chǎn)品做性?xún)r(jià)比的品牌；大眾品牌則包括蜜雪冰城等產(chǎn)品單價(jià)大多在10元以下的品牌。

由此可見(jiàn)，現(xiàn)制茶飲行業(yè)布局廣，受眾面大，銷(xiāo)售渠道多線并進(jìn)。尤其隨著人均消費(fèi)能力的提升，人們更愿意在食品消費(fèi)上增加支出，而各大茶飲品牌也在不斷地推陳出新，一杯又一杯的新品茶飲成功吸引了年輕群體為其買(mǎi)單，市場(chǎng)因此迎來(lái)快速發(fā)展期。

2018年，喜茶成為行業(yè)里第一個(gè)使用低卡糖的現(xiàn)制茶飲企業(yè)，而其他現(xiàn)制茶飲品牌也紛紛效仿，零卡糖逐漸成為各大奶茶店的點(diǎn)單必備選項(xiàng)，為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的發(fā)展起到了“助攻”作用。至2020年，現(xiàn)制茶飲的零售額規(guī)模已達(dá)1136.4億元，成功撬動(dòng)千億級(jí)市場(chǎng)，新式茶飲順理成章地成為了資本市場(chǎng)眼里的“香餑餑”。

高速發(fā)展是一把雙刃劍

在年輕人的追捧和品牌不斷的背景下，現(xiàn)制茶飲行業(yè)無(wú)疑走上了高速發(fā)展的道路，網(wǎng)紅飲品不斷更新，門(mén)店急劇擴(kuò)張，根據(jù)喜茶官方公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，僅2019年，喜茶平均1.5天便開(kāi)出一家新店。然而過(guò)于快速的發(fā)展無(wú)疑是一把雙刃劍，在疫情的沖擊下，行業(yè)光鮮亮麗的另一面則給資本敲響了警鐘。

近日，記者走進(jìn)一家新開(kāi)的喜茶門(mén)店，看到不同于城市里其他較早時(shí)期開(kāi)業(yè)的喜茶店鋪類(lèi)型，新開(kāi)業(yè)的喜茶店鋪面積明顯縮小，店內(nèi)僅有一排長(zhǎng)凳供少量的客人坐下，幾名工作人員在操作臺(tái)規(guī)范地制作飲品，不時(shí)會(huì)有外賣(mài)員來(lái)拎走打包好的飲品。據(jù)悉，這種類(lèi)型的門(mén)店屬于喜茶GO，主打到店自取及外賣(mài)。記者又來(lái)到另外一家喜茶的標(biāo)準(zhǔn)店，在午餐時(shí)間大部分位置都空著，顯得有些冷清。而后記者通過(guò)幾家茶飲企業(yè)發(fā)布的重要信息看到，無(wú)論是頭部茶飲還是其他的中端和大眾品牌，關(guān)店情況屢見(jiàn)不鮮。

同時(shí)，在疫情期間餐飲業(yè)備受打擊的前提下，消費(fèi)者們對(duì)奶茶的價(jià)格也變得更為敏感。據(jù)《2020年H1中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，人們能夠接受的新式茶飲價(jià)格正在發(fā)生變化，其中選擇11-20元區(qū)間的消費(fèi)者占比52%，21-30元區(qū)間占比則為25%，而頭部茶飲品牌的定價(jià)顯然無(wú)法虜獲這部分消費(fèi)者的芳心。

除此之外，一位消費(fèi)者景女士告訴記者，盡管很多現(xiàn)制茶飲都有零卡糖的選項(xiàng)，但自己并不會(huì)因此就提升喝奶茶的次數(shù)，只是喝奶茶的時(shí)候選擇零卡糖會(huì)覺(jué)得對(duì)身體的負(fù)擔(dān)沒(méi)有那么重，心理上能輕松一些。因此，雖然零卡糖的使用的確讓現(xiàn)制茶飲的銷(xiāo)售少了限制，但瓶裝即飲類(lèi)茶飲加入到零卡糖的大軍后，現(xiàn)制茶飲出現(xiàn)了新的危機(jī)。相比較現(xiàn)制茶飲的點(diǎn)單、排隊(duì)等一系列操作，瓶裝類(lèi)飲料更方便快捷，價(jià)格也更低廉，甚至連衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也比很多小規(guī)模的現(xiàn)制茶飲店要更高。在《2020-2024年中國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)供需現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》中也提到，隨著無(wú)糖飲料市場(chǎng)滲透率不斷提升，已有近6成消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)無(wú)糖飲料，其2019年銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超10%，遠(yuǎn)高于飲料總體增長(zhǎng)率。

逆境生長(zhǎng)，現(xiàn)制茶飲頻“放大招”

面對(duì)種種發(fā)展過(guò)快留下的后遺癥，各大品牌紛紛開(kāi)啟自救模式。在店鋪的擴(kuò)張上，喜茶GO門(mén)店成為了喜茶更好的選擇，較小的面積可以很好地減少成本，同時(shí)在選址上靈活性也更高。奈雪在2020年代末推出的小店型Pro店也逐漸增多，截至 2021 年 12 月 31 日，奈雪已有 23 間標(biāo)準(zhǔn)茶飲店轉(zhuǎn)為奈雪 Pro 茶飲店。

而在蜜雪冰城靠著傳唱度極高的神曲迅速破圈，不斷下沉到三四線城市，并以較低的價(jià)格打動(dòng)了一眾消費(fèi)者后，頭部品牌也迅速調(diào)整策略做起了減法。除了在門(mén)店擴(kuò)張上“下功夫”以外，“價(jià)格戰(zhàn)”也在逐漸拉響。2022年2月24日喜茶發(fā)布最新公告，2022年將不再推出29元以上的飲品，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在2022年內(nèi)絕不漲價(jià)。而奈雪的茶則在2022年3月推出了9-19元的“輕松系列”，并將在每月上新一款20元以下的產(chǎn)品。

除此之外，現(xiàn)制茶飲行業(yè)也正式開(kāi)啟線上化，流量成為了行業(yè)的“財(cái)富密碼”之一。除了不斷更新茶飲產(chǎn)品本身以外，各大現(xiàn)制茶飲企業(yè)不斷推出品牌與各類(lèi)商品的聯(lián)名，與此同時(shí)，“秋天的第一杯奶茶”等營(yíng)銷(xiāo)話題也頻頻沖上熱搜，喜茶和奈雪的茶更是直接推出自己的瓶裝飲品，并開(kāi)啟直播賣(mài)貨模式。

戰(zhàn)略上的多處調(diào)整使得現(xiàn)制茶飲行業(yè)在疫情期間不退反進(jìn)，據(jù)《2022現(xiàn)制茶飲投融資報(bào)告》，自2012年以來(lái)，中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)收獲越來(lái)越多的關(guān)注。在2018年行業(yè)投資熱度超越10億，從2012年到2018年，行業(yè)年度融資規(guī)模由2千萬(wàn)增長(zhǎng)至10.68億，隨后在2019年回落至6.10億元。而在2021年，融資總額暴增至83.22億，其中喜茶融資5億美元，奈雪融資2.55億美元，蜜雪冰城融資20億元。

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