久違的煙火氣已在中國(guó)大地升騰，春節(jié)臨近、年味漸濃，喜慶熱鬧的氛圍繼續(xù)“升級(jí)”。

年夜飯是“春節(jié)消費(fèi)”的重頭戲之一，尤其在疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后有望拉動(dòng)餐飲業(yè)繼續(xù)回暖。

今年的年夜飯，你打算怎么吃？

外賣訂餐，除夕夜配送到家

對(duì)外賣一族來(lái)說(shuō)，最美好的莫過(guò)于年夜飯也能“送餐上門”。

外賣平臺(tái)當(dāng)然看準(zhǔn)商機(jī)，安排！1月15日，餓了么在北京、上海、杭州等城市開(kāi)啟年夜飯外賣預(yù)訂，南京大牌檔、海底撈、豐收日、外婆家、南門涮肉等熱門餐廳的年夜飯，在除夕當(dāng)天都可以配送到家。

從餓了么搜索熱詞榜來(lái)看，“年夜飯”搜索量環(huán)比上周繼續(xù)增長(zhǎng)九倍。

餓了么年貨節(jié)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人付萍對(duì)國(guó)是直通車表示，外賣點(diǎn)年菜正成為越來(lái)越多年輕人過(guò)年新姿勢(shì)。臘月以來(lái)，餓了么上“家宴”外賣搜索量與去年相比增長(zhǎng)10倍，其中超過(guò)一半用戶都是“00后”。

據(jù)中國(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光介紹，針對(duì)年夜飯和春節(jié)的消費(fèi)場(chǎng)景，酒店在外賣平臺(tái)同步上線了年夜飯菜品，并針對(duì)外賣需求進(jìn)行改良。

例如，去年菜單中的清蒸魚(yú)打包不方便，還影響口感，今年改成了紅燜?！跋M(fèi)者在線上點(diǎn)外賣越來(lái)越注重品質(zhì)。品質(zhì)到位了，大家對(duì)線上年夜飯的接受度也越來(lái)越高?！?/p>

在江蘇南京，餐飲品牌獅王府市場(chǎng)部總監(jiān)邢光婷表示，對(duì)即將到來(lái)的年夜飯?zhí)貏e是外賣年夜飯市場(chǎng)十分看好?！巴昴暌癸埼覀円蕴檬碁橹?，今年堂食、外賣雙渠道并駕齊驅(qū)。”

在廣東深圳，潤(rùn)園四季椰子雞火鍋的外賣部門負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)當(dāng)?shù)靥厣似沸枨?，精心增加了盆菜外賣年夜飯。

預(yù)制菜“入場(chǎng)”，銷量走高

選擇在家吃年夜飯，除了外賣，還有近年來(lái)火熱的預(yù)制菜。

2020年，受疫情影響，更多消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯，并因此接觸到預(yù)制年菜商品，預(yù)制菜熱度隨之增長(zhǎng)。

盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜，每開(kāi)發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時(shí)效差等問(wèn)題，導(dǎo)致各家傾向于做市場(chǎng)認(rèn)知度更高、更常見(jiàn)的年菜。

今年盒馬在全國(guó)主打的幾款大菜則走“小眾”路線，研發(fā)市場(chǎng)“新品”。不僅有云南、福建等地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”，更針對(duì)區(qū)域開(kāi)發(fā)本地口味。比如在北方城市，盒馬推出了蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚(yú)、茄子燒帶魚(yú)等新菜式。

餓了么年貨節(jié)期間，大董、全聚德、梅龍鎮(zhèn)、豫園等知名老字號(hào)紛紛上線年夜飯預(yù)制菜套餐。“大家逐漸接受了預(yù)制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售很火爆。”豫園文化飲食集團(tuán)快消事業(yè)群執(zhí)行總裁邱燾介紹說(shuō)。

截至南方小年，預(yù)制菜套餐訂單量最高的前三城市分別為北京、上海和蘇州，紫光園、老誠(chéng)一鍋和大董（董到家）的訂單量位居前三。

西貝集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)國(guó)是直通車表示，伴隨行業(yè)發(fā)展，以及供應(yīng)鏈、物流、現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)等基礎(chǔ)建設(shè)發(fā)展，人們對(duì)預(yù)制菜的接受度越來(lái)越高。消費(fèi)者對(duì)于飲食有極高要求，加上自身個(gè)性化和多元化的消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)預(yù)制菜有著較高認(rèn)知，會(huì)將其作為簡(jiǎn)化下廚和保證家人營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。

今年西貝年貨節(jié)活動(dòng)為期一個(gè)月，推出了十余款年貨禮盒，包括面點(diǎn)禮盒、預(yù)制菜禮盒、牛羊肉禮盒等。年貨節(jié)期間，西貝相關(guān)產(chǎn)品單是線上渠道銷售同比增速就達(dá)到40%。

如今，中青年逐漸成為整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)消費(fèi)主力軍。伴隨生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜迎合了生活、消費(fèi)方式。當(dāng)年輕人“接力”年夜飯的采購(gòu)與烹飪環(huán)節(jié)后，預(yù)制菜產(chǎn)品也逐漸列上必選清單。

回歸線下，堂食預(yù)定火爆

今年春節(jié)，隨著疫情防控政策調(diào)整優(yōu)化，更多人能夠走出家門，和家人圍坐享用年夜飯。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，臨近春節(jié)，廣州酒家集團(tuán)旗下餐飲品牌含廣州酒家、陶陶居、天極品、星樾城等餐飲店的年夜飯預(yù)訂包間已訂滿，大廳位置所剩不多。

北京多家老字號(hào)餐飲和知名餐企的年夜飯預(yù)訂也異?；鸨４蠖鄶?shù)老字號(hào)餐廳的年夜飯包間已經(jīng)全部訂滿，大年三十的午飯也已預(yù)訂完畢。

北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，華天旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)品牌和惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅店除夕當(dāng)天的包間已經(jīng)全部預(yù)訂完畢，僅大堂還有部分散臺(tái)。同和居月壇店的除夕年中飯、年夜飯包間已經(jīng)全部訂滿。

上海市商務(wù)委透露，上海年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上；廣州東方賓館、中國(guó)大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預(yù)訂接近九成；北京多家老字號(hào)和餐廳連鎖企業(yè)年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。

一線城市的部分餐廳年夜飯預(yù)訂緊俏，包間“一廂難求”，而在三亞等旅游熱門城市，熱門飯店年夜飯基本訂滿。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網(wǎng)紅打卡餐廳，今年也加入年夜飯預(yù)訂大軍。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，2023年春節(jié)年夜飯市場(chǎng)逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段，餐飲消費(fèi)意愿正在大幅度提升，到店年夜飯預(yù)訂增長(zhǎng)較快。

年夜飯“助燃”餐飲業(yè)復(fù)蘇

服務(wù)業(yè)是消費(fèi)的“晴雨表”，而作為服務(wù)業(yè)中最具代表性的領(lǐng)域之一，餐飲業(yè)透著十足的煙火氣。

付萍表示，根據(jù)餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)，進(jìn)入臘月以來(lái)，顧客筆單價(jià)就開(kāi)始逐漸上升，臨近月底顧客筆單價(jià)比月初增長(zhǎng)超過(guò)一成。“說(shuō)明越接近春節(jié)，大家越舍得花錢，消費(fèi)在逐步恢復(fù)，增勢(shì)良好?！?/p>

抖音生活服務(wù)發(fā)布的《春節(jié)消費(fèi)前瞻報(bào)告》顯示，節(jié)前餐飲文旅市場(chǎng)“年味兒”十足，1月9日至15日（臘月十八至臘月廿四）期間，春節(jié)相關(guān)訂單超過(guò)2700萬(wàn)單；“年夜飯”關(guān)鍵詞的搜索量超過(guò)320萬(wàn)次，“年夜飯”下單量環(huán)比增加202%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，隨著各類擴(kuò)大需求政策舉措落地顯效，全國(guó)堂食、宴會(huì)、跨省旅游等活動(dòng)逐漸恢復(fù)，節(jié)日的到來(lái)促使消費(fèi)市場(chǎng)主體信心得到提振，經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力重新釋放，為即將到來(lái)的春節(jié)餐飲市場(chǎng)創(chuàng)造了良好開(kāi)端。

春節(jié)期間迎來(lái)餐飲業(yè)的濃濃煙火氣，對(duì)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)無(wú)疑一劑強(qiáng)心針，也在釋放出積極信號(hào)。

從剛過(guò)去不久的元旦假期來(lái)看，重點(diǎn)零售、餐飲企業(yè)銷售成績(jī)可觀，這也意味著傳統(tǒng)消費(fèi)邁出了復(fù)蘇的堅(jiān)實(shí)步伐，餐飲業(yè)“春節(jié)檔”有望繼續(xù)助力中國(guó)經(jīng)濟(jì)今年“開(kāi)門紅”。

來(lái)源：國(guó)是直通車

責(zé)任編輯：林紅