過去，日出而作，日入而息，鑿井而飲，耕田而食。

而今，巨變時代，路途之上，人和食物，步履匆匆。

其實，不論時代如何更迭，總有一種味道，是聚散離合也不改的信仰。

端起碗筷，江南嘗塞北，他鄉(xiāng)遇故鄉(xiāng)，是國人不渝的鄉(xiāng)土情懷。

由簡入繁，繁盡至簡，古往今來，亦是如此。

簡化備菜，烹飪縮時，色香味不輸“家廚原創(chuàng)”，預(yù)制菜因“簡單”制作不輸“繁瑣”味道，一躍成為餐飲界新寵，正在重塑餐飲經(jīng)營新模式，成為城市爭相布局的新藍海。

2023年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，被業(yè)界稱為下一個“萬億級”新賽道、新風口。據(jù)有關(guān)預(yù)制菜行業(yè)趨勢數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%。預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

預(yù)制風起，站在超萬億級新賽道上，你準備好了嗎？4月25日，第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將在青島啟幕，百余家行業(yè)頭部領(lǐng)軍企業(yè)及科技研發(fā)、標準化、品牌營銷等專家學(xué)者將圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、預(yù)制菜標準建設(shè)及海洋預(yù)制菜品質(zhì)升級新風向等話題展開交流討論，以會為媒助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，賦能鄉(xiāng)村振興，促進城鄉(xiāng)融合發(fā)展。

搭建上下游產(chǎn)業(yè)合作對接橋梁

此次大會邀請100+預(yù)制菜供應(yīng)鏈、研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲、物流、銷售及設(shè)備生產(chǎn)等頭部和領(lǐng)軍企業(yè)，邀請100+品牌酒店集團、餐飲集團以及京東、盒馬、山姆、天貓、美團、抖音等電商平臺，預(yù)制菜及中央廚房政策、管理、研發(fā)專家學(xué)者，連鎖超市專家以及政策研究、資本方等參與本次會議。

大會圍繞預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺建設(shè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、預(yù)制菜營銷渠道建設(shè)、預(yù)制菜“專精特新”品牌培育、消費者關(guān)注的添加劑問題等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行交流分享。針對青島特色的品質(zhì)海洋預(yù)制菜，開展品質(zhì)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇，邀請國家級專家、知名品牌企業(yè)分享經(jīng)驗，探究海洋預(yù)制菜品質(zhì)升級新風向。

大會設(shè)有配套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈主題展覽，圍繞預(yù)制食材、即熱即烹食品、復(fù)合調(diào)味品、預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈四大類別，邀請全國預(yù)制菜代表性龍頭企業(yè)、知名品牌及產(chǎn)業(yè)鏈上下游代表性企業(yè)共同打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽展示區(qū)。

另外，會上還將開展2023年度品質(zhì)（海洋）預(yù)制菜品鑒交流會——青島站、青島特種食品研究院及優(yōu)秀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)深度考察對接、中國八大菜系大師演示會暨2023中國地標美食（食材）（山東?。┱故九嘤?xùn)會等系列對接交流活動，為各地特色的地標美食和地標食材提供展覽展示的舞臺，搭建起上下游產(chǎn)業(yè)合作對接的橋梁。

預(yù)制菜“新賽道”青島全速迸發(fā)

食“預(yù)”青島，共饗天下。青島，作為工業(yè)城市，名牌薈萃；農(nóng)業(yè)資源豐富，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了雄厚基礎(chǔ)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力強。青島每年糧食產(chǎn)量達到300萬噸以上，蔬菜產(chǎn)量達到600萬噸以上，肉蛋奶產(chǎn)量達到100萬噸以上，水產(chǎn)品產(chǎn)量達到100萬噸左右，果品產(chǎn)量達到100萬噸以上，在全國35個大中城市中，青島的重要農(nóng)產(chǎn)品綜合產(chǎn)能和保供能力一直位居前列。

農(nóng)業(yè)加工鏈條齊全。2022年，全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達到999家，占全省的1/10；規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營業(yè)收入位居全省前列；青島規(guī)上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營業(yè)收入突破2200億元。農(nóng)產(chǎn)品外向型明顯。農(nóng)產(chǎn)品出口額432億元，全市農(nóng)產(chǎn)品出口額連續(xù)多年位居副省級城市前列，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展可充分利用兩種資源、兩個市場。

青島海洋特色凸顯。青島海域面積1.17萬平方千米，近海98%以上海域達到一、二類海水水質(zhì)標準，鮑魚、刺參、對蝦、扇貝等海洋珍品產(chǎn)量均位居全國前列，水質(zhì)好、口味鮮、產(chǎn)品優(yōu)、品牌多是青島漁業(yè)的特色優(yōu)勢。高水平推進國家深遠海綠色養(yǎng)殖試驗區(qū)建設(shè)，實現(xiàn)全球首次低緯度養(yǎng)殖虹鱒、大西洋鮭的規(guī)?；蒸~。已培育膠州灣蛤蜊等6個地理標志水產(chǎn)品、青島對蝦等13個地理標志證明商標、老尹家海參等6個中國馳名商標。

當下，青島市正充分利用農(nóng)業(yè)食品具有品種全、品質(zhì)優(yōu)、加工強、外向型的特點，立足資源豐富、港口便利和食品研發(fā)優(yōu)勢，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，精心布局，棋盤鋪展，落子成局，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。從制定規(guī)范到強鏈補鏈，從資金支持到末端落實，從技術(shù)攻關(guān)到園區(qū)示范，青島市正加快推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。

政策發(fā)力。去年11月，青島市出臺《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》提出，打造15家自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷售收入過億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

產(chǎn)業(yè)布局。構(gòu)建 “2+7+N”空間布局，到2024年全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。具體為：創(chuàng)建兩個國 際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),即在萊西創(chuàng)建中國 (青島)國際農(nóng)產(chǎn)品加 工產(chǎn)業(yè)園、在城陽創(chuàng)建中國 (青島)農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園。打造7個 產(chǎn)業(yè)集群,即西海岸新區(qū) (康大)食品產(chǎn)業(yè)園、城陽特種食品產(chǎn) 業(yè)集群、即墨 (正大)現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州 (益海嘉里)現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州 (利群)智慧物流及供應(yīng)鏈產(chǎn) 業(yè)集群、平度糧油加工產(chǎn)業(yè)集群、萊西食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。建設(shè) N 個農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地和預(yù)制菜加工項目,推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè) 和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚協(xié)同發(fā)展,完善產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)協(xié)同攻 關(guān)、產(chǎn)品協(xié)作配套、品牌共建共有、資金融通擔保等體系建設(shè), 放大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，建設(shè)功能齊全、配套先進、標準化、 高端化、國際化的特色優(yōu)勢預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

值得一提的是，在城陽區(qū)創(chuàng)建的農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園正是青島打造千億級預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)集群的“主戰(zhàn)場”之一。城陽區(qū)正依托青島特種食品研究院、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院等創(chuàng)新平臺，以及國家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施（青島）總部基地（NQI）檢驗檢測優(yōu)勢，組建省級預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體，建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，加強產(chǎn)學(xué)研合作，強化產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)業(yè)智能生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)攻關(guān)，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先行區(qū)高地。

助力青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈新升級

上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤子”，作為提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的好載體，三產(chǎn)融合的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要抓手，預(yù)制菜結(jié)合了傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)和現(xiàn)代食品工業(yè)，宛如一聲驚雷四起，春雨蔓延。

5分鐘一盤滑溜里脊，8分鐘一盆牛肉套皮，就算是廚房“小白”，也能分分鐘做出一桌精美大餐。簡化備菜步驟、縮短烹飪時間，色香味不輸“家廚原創(chuàng)”，預(yù)制菜因此成為很多家庭餐桌新寵。在預(yù)制菜消費人群中，中青年是主力軍。購買預(yù)制菜最多的年齡分布在30歲以下階段，其次為31-40歲的階段，而60歲以上年長者中有41.9%的人從未購買過預(yù)制菜，他們中不乏有人對預(yù)制菜安全性存在擔憂。

事實上，從食品工業(yè)角度來說，預(yù)防微生物增殖腐敗的工藝技術(shù)早就十分成熟。但預(yù)制菜要做到健康安全，除了冷鏈技術(shù)，預(yù)制菜的方方面面都要把控好。這離不開科研的力量，在這方面，青島“先行一步”布局，在中國海洋大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校設(shè)有食品研究院，針對預(yù)制菜有專門研究。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)與青島特種食品研究院牽頭，聯(lián)合包括江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等食品學(xué)科排名前十高校在內(nèi)的15家頂尖科研機構(gòu)，協(xié)同北大荒集團、山東惠發(fā)、山東魯花等50余家行業(yè)龍頭企業(yè)突破“食品級淀粉納米材料構(gòu)建的新方法及應(yīng)用”、“玉米深加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”、“花生深加工與副產(chǎn)物高效增值關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用”等20余項特需飲食保障關(guān)鍵技術(shù)或產(chǎn)業(yè)“卡脖子”問題，開發(fā)遠海功能食品、方便食品、常溫食品等100余種高品質(zhì)特需產(chǎn)品，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)的高精尖發(fā)展。

作為一家以產(chǎn)品為中心的產(chǎn)業(yè)鏈級別的食品科技公司，利和味道以科研堅持技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，在青島、上海、成都設(shè)有味道標準化研究院，擁有基礎(chǔ)研究、配方研發(fā)與工業(yè)轉(zhuǎn)化的一體化研發(fā)能力；在全國布局了可以直接覆蓋食品工業(yè)、餐飲渠道、線下零售、線上零售等完善的銷售體系。形成了調(diào)味品和調(diào)理食品兩條業(yè)務(wù)線及“利和味道”(LIHOO’S)、“朕宅”、“番時番”“應(yīng)物”等六大品牌體系，被人民日報社評為“人民企業(yè)社會責任獎--年度扶貧獎”，同年被山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評為“山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。

青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人表示，第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的召開，將進一步健全完善青島預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標準化、技術(shù)現(xiàn)代化，推進青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”這條萬億級新賽道上，青島在不斷夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)上，正一步一個腳印，奮力搶跑，勢頭強勁，向著建成全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地這一愿景，踔厲奮發(fā)、篤行不怠，讓“舌尖上青島”享譽全國，讓“青島預(yù)制菜”走向世界。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 聶艷林  于倢

責任編輯：崔現(xiàn)香