“五一”假期開啟，伴隨著近期各地“燒烤美食”話題的火爆，駛向各地的“燒烤大軍”已陸續(xù)啟程。為了讓大家在享受美味的同時，免顧健康之憂，記者采訪了中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結合腫瘤內(nèi)科副主任醫(yī)師劉猛和北京清華長庚醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師班凌偉，推薦一份健康燒烤指南。

這些人上車且慢！

燒烤美味，但縱情享受的體驗并非適合所有人。劉猛提醒以下這些人群需要格外注意健康風險。

心血管疾病患者：燒烤食品含有較高的脂肪和膽固醇，而心血管疾病患者可能存在動脈粥樣硬化等疾病，過度食用可能會加重疾病的程度。

腸胃疾病患者：燒烤食品難以消化，而腸胃疾病患者可能因消化不良等問題而導致癥狀加重。

兒童：兒童的消化系統(tǒng)尚未完全成熟，不能夠完全消化燒烤食品中的油脂、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，長期食用容易引起腸胃負擔、挑食等問題。

孕婦：燒烤食品難以保證衛(wèi)生，可能存在細菌、毒素等有害物質(zhì)，而孕婦的體質(zhì)相對較為敏感，不適宜多食燒烤。

肥胖人群：燒烤食品通常含有較高的卡路里和脂肪，過度食用可能會導致肥胖等健康問題。

班凌偉介紹，在燒烤時，食物中的成分在高溫下發(fā)生熱解或熱聚反應，產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，是世界公認的致癌物，與胃癌、肺癌、直腸癌等直接相關。肉類一般外焦里嫩，如果里面未完全熟透，還有可能感染細菌、寄生蟲等，同時營養(yǎng)物質(zhì)也遭到嚴重破壞。

這樣烤更放心！

不過，對大部分人來說，抵御燒烤的誘惑實在是件不容易的事。因此，兩位醫(yī)生還向大家推薦了一些健康燒烤的方法，讓味覺享受與身體健康兩不誤。

劉猛建議，在食物和調(diào)料選擇上，低脂肪的食材，適量蔬菜，酸奶、檸檬汁、低鹽醬油等。使用鋁箔紙，可以防止食物直接與炭火接觸，還可以保持食品的水分和營養(yǎng)，同時減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

此外，在燒烤方式上，控制烤制時間和溫度，烤制時翻動食品，確保食品烤均勻；使用鋁箔紙，防止食物直接與炭火接觸，且保持食品的水分和營養(yǎng)；以及適量飲水，保持充足的水分可以有助于身體代謝多余的有害物質(zhì)。

班凌偉建議，盡量遠離明火和煙霧，使用電烤、烤盤或用錫紙包裹食物；把食材切成小塊，提前用微波爐等預處理一下，減少烤的時間；降低燒烤溫度，選擇能控制溫度的烤箱等。

這些搭配要不得！

健康吃燒烤，配菜也十分關鍵。

龍蝦、啤酒與燒烤的組合被很多人稱作“痛風套餐”。從一些網(wǎng)友經(jīng)歷來看，“絕對是深入靈魂的體會，令人“刻苦銘心”的疼痛。反復發(fā)作的痛風還可能會引起慢性痛風性關節(jié)炎、關節(jié)畸形、尿酸性結石、痛風性腎病等問題，甚至會導致器官和系統(tǒng)的功能障礙。

兩位醫(yī)生告訴中新網(wǎng)，痛風發(fā)病的誘因主要是食用了富含大量嘌呤的食物，如動物的內(nèi)臟，蝦類，部分魚類等，所以燒烤時盡量不要同時大量食用。

除此之外，班凌偉提到，不建議搭配可樂和甜食，原因是高油高糖會讓熱量嚴重超標，肥胖、高血糖、高血脂隨之而來。同時，也盡量不要和薯條、炸雞等食物一起吃，油炸也會產(chǎn)生致癌物，雙重疊加風險加倍。

劉猛提醒，大家還要注意燒烤攤位的衛(wèi)生條件，如餐具衛(wèi)生、生熟食品混放等，以免引起食物中毒和沙門菌感染等。

來源：中國新聞網(wǎng)

責任編輯：李賽男