在中國酒業(yè)協(xié)會舉辦的2024中國啤酒文化節(jié)上，一場特展引人注目，讓大家感受到了時尚鮮活的啤酒背后技藝傳承創(chuàng)新的歷史分量。

“《青島啤酒操作法》是近代中國啤酒生產(chǎn)工藝的啟蒙教材。帶動了全國啤酒工業(yè)的發(fā)展，讓中國啤酒釀造技術(shù)與國外差距整體縮短了20年?！睘榧o念《青島啤酒操作法》出版60周年，中國酒業(yè)協(xié)會圖文并茂地為大家解密這本著作的由來和編制過程，詳細展示中國啤酒工業(yè)人的工匠精神和精神風采。

《青島啤酒操作法》的全國刊行并非偶然。就在青島啤酒建廠僅三年的1906年，青島啤酒憑借出類拔萃的品質(zhì)，力壓群芳，榮膺慕尼黑啤酒博覽會金獎。上世紀50年代，青島啤酒開始大批量連續(xù)出口，創(chuàng)匯額一度占到全國的1%；作為最早在全球市場歷練的啤酒品牌，青島啤酒的釀制工藝日臻成熟。1963年，青島啤酒獲得“金質(zhì)獎章”和“國家名酒”兩項國家榮譽。

1964年，國家輕工業(yè)部在唐山召開全國第五次釀酒會議上提出“啤酒行業(yè)學青島”，并集全國專家技術(shù)力量深入青島啤酒廠，從制麥、糖化、發(fā)酵、包裝到酵母、原料、設備等各方面的工藝和操作，進行系統(tǒng)寫實。

集體寫實啤酒操作法在當時是史無前例的。業(yè)界認為，通過這次對青島啤酒的釀制工藝操作的寫實和《青島啤酒操作法》影印本、手抄本的廣泛普及，全國啤酒工業(yè)的技術(shù)得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量上了一個臺階，帶動了全國啤酒工業(yè)的發(fā)展。

時至今日，以嚴苛的質(zhì)量管理細節(jié)聞名業(yè)界的青島啤酒仍不斷豐富和深化質(zhì)量內(nèi)涵。圍繞基礎質(zhì)量、特色質(zhì)量、魅力質(zhì)量，獨創(chuàng)“雙疊加三解碼”以及“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”，兩獲中國質(zhì)量獎提名獎，持續(xù)推動實現(xiàn)從“以產(chǎn)品為中心”的單一質(zhì)量到“以消費者為中心”的魅力感知質(zhì)量升華，推動質(zhì)量強企做深做實，助力行業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠。

由《青島啤酒操作法》起筆，中國啤酒工業(yè)實現(xiàn)從小到大、由大而強的蓬勃發(fā)展。中國啤酒行業(yè)年產(chǎn)量從1949年的7000噸躍升到2023年的3590萬噸，增長5000多倍，連續(xù)20多年位居全球第一大國。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 李賽男

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