在位于城陽區(qū)的青島農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)，“輕森2元面包”（青島二店）前排起了長隊。店內(nèi)，記者見到了“00后”店主劉碩，“這是我在青島開的第二家2元面包店，目前已經(jīng)開始營業(yè)了。”劉碩告訴記者。

劉碩開的第一家“輕森2元面包”位于青島西海岸新區(qū)濠洼步行街，如今已營業(yè)近一年，談及第一家店的經(jīng)營情況時，他自豪地說：“一店銷售巔峰的時候一天能賣出1000多個面包，營業(yè)額在4000元左右，最開始我也沒有想到能做到這個成績，一店進(jìn)入平穩(wěn)運(yùn)營階段后，我才開始籌備二店?！?/p>

憑借2元面包店，這位“00后”淄博小伙在青島“創(chuàng)”出了自己的一片天。

開一家大家都能“吃得起”的面包店

自初中起，劉碩就有了“打工賺錢”的想法，這一想法在高三畢業(yè)時有了第一次實踐?！案呷厴I(yè)后，我在便利店打工，當(dāng)時做的是夜班店員。”劉碩告訴記者，“上大學(xué)以后，我也一直在尋找合適的工作機(jī)會，現(xiàn)在開店的一部分資金就是大學(xué)期間賣二手摩托車賺的?！?/p>

劉碩就讀于濰坊理工學(xué)院，大學(xué)期間主修空中乘務(wù)專業(yè)，當(dāng)大部分空閑時間都用來打工時，吃飯的時間便被壓縮了，因此，一份便捷且平價的餐品便成為劉碩的首選，“我本來就很喜歡吃面包，而且吃面包很方便快捷。”劉碩說。然而，當(dāng)下面包均價普遍在10元以上，20元以上的面包也很常見?！皩τ诖髮W(xué)生和剛步入社會的年輕人來說，他們的消費(fèi)水平并不高，在那時，我就在想是否能開一家大家都能‘吃得起’的面包店。”

“輕森2元面包”是由淄博的一家面包工廠創(chuàng)立的，這家面包工廠曾經(jīng)只是劉碩家隔壁樓的一間三四十平方米的工作室?！澳菚r街坊鄰里間都比較熟悉，當(dāng)聽到那家面包工廠開設(shè)了面包店并正在招收加盟商時，我便感覺到機(jī)會來了。”劉碩說，“2元面包”“30多種口味”深深吸引了他，這正是他所追求的面包店的樣子。

“‘輕森2元面包’總店在淄博，如果我把店也開在淄博，那么客流量一定不如總店?！眲⒋T坦言，當(dāng)下年輕人在選擇連鎖店時，往往會選擇開業(yè)時間久的總店?！拔颐看纬鋈コ燥垥r也會綜合小紅書或者美團(tuán)上的店鋪評價，如果是同一家連鎖店，那么我一定會選擇評價數(shù)量高的，而不會選擇只有幾十條評論的新店?！?/p>

綜合考慮了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)觀以及市場分布情況等因素，劉碩將目光投向了青島。去青島開一家大學(xué)生和年輕人都能吃得起的平價面包店成為劉碩那時的目標(biāo)。

22024年5月18日，劉碩加盟的“輕森2元面包店”在西海岸新區(qū)濠洼步行街正式開業(yè)。

“創(chuàng)”在青島

“起初我想要在青島的某所大學(xué)里開店，但是過程并不順利，后面通過實地考察，我發(fā)現(xiàn)了濠洼步行街是最適合開店的?！眲⒋T說，濠洼步行街位于香江路以北、丹江路以南的九華山路段，全長單向400米，經(jīng)營商戶200余戶，是青島西海岸新區(qū)發(fā)源最早、影響力最大、品類最全的夜市之一。

自帶流量優(yōu)勢的濠洼步行街深深吸引了劉碩，在選好店鋪地址后，面包店的前期籌備成為劉碩的重點工作。“我是不會做面包的，當(dāng)時用了一周左右的時間去淄博的店里學(xué)習(xí)，包括和面、發(fā)酵、烘烤等步驟?！眲⒋T說，他和大多數(shù)年輕人一樣懂吃但未必會做?！霸谧筒W(xué)習(xí)時，我喜歡上了做面包，這個過程對我來說并不像工作，反而像是在做一件我喜歡的事情?！?/p>

2024年5月18日，劉碩加盟的“輕森2元面包店”在西海岸新區(qū)濠洼步行街正式開業(yè)?！皠傞_店時還擔(dān)心銷售業(yè)績會不會沒有那么可觀，當(dāng)時開店的錢大部分是靠家里面支持，所以很擔(dān)心會賠本。”劉碩回想起開店初期的擔(dān)憂，然而這些顧慮并未如期而至。

開業(yè)之后，平價且口味多樣的面包迅速吸引了一大批消費(fèi)者，用平常買一個面包的價格在這里可以買到4—5種口味，很多人爭相來到劉碩的面包店購買嘗鮮，劉碩驕傲地告訴記者：“巔峰的時候，店鋪一天能賣出1000多個面包，營業(yè)額在4000元左右?！?/p>

目前，劉碩的面包店共推出18種口味的面包，其中八成以上面包售價為2元、3元，部分售價為5元、6元。據(jù)劉碩介紹：“店里銷售的面包口味大多是根據(jù)市場調(diào)研精心挑選的，比如椰蓉、芋泥、豆沙等?！?/p>

平價的面包利潤從何而來？劉碩說：“薄利多銷。”

“錢是幾毛幾毛掙”

“錢是幾毛幾毛賺，顧客是一位一位留?！眲⒋T告訴記者，“做一個面包可能只能掙幾毛錢或者一塊錢，雖然利潤不高，但是我的面包從不會偷工減料。公司規(guī)定每個面包加的面包醬克數(shù)大致為20—25克，我是能多放就多放，我的每個面包大概會加30—35克?！?/p>

在經(jīng)營店鋪一段時間后，劉碩發(fā)現(xiàn)如果制作的面包長時間沒有賣掉，面包就會變硬進(jìn)而影響顧客的食用口感?！拔覀冎谱髅姘拿娣酆兔姘u都是在公司統(tǒng)一采購的，雞蛋和牛奶是我們自己去附近超市買的。由于制作面包需要特定的面粉，因此公司的研發(fā)團(tuán)隊也在不斷改良面粉?！眲⒋T說，如今劉碩所制作出的面包在貨架上擺放3—4小時仍能保持柔軟。

“最開始店里只有我一個人，每天早上七點半就要到店準(zhǔn)備做面包，差不多需要3—4小時才能完成一批，一批大概是300—400個。”劉碩說，起初店鋪只有自己一個人經(jīng)營，在店內(nèi)時常能見到他忙著幫顧客取面包、裝袋、收款。“現(xiàn)在一店經(jīng)營起來了，店里也雇了三位店員，我也可以進(jìn)行二店的籌備工作了?！?/p>

他還向記者展示了他在自媒體平臺上的賬號——在微信視頻號、抖音、小紅書等軟件上，劉碩通過拍攝自己的“經(jīng)營日?！蔽艘慌劢z?！艾F(xiàn)在的市場很依賴流量，短視頻宣傳優(yōu)勢特別大。這種方式能讓大家看到許多平時看不到的東西，比如我如何制作面包、我使用的材料，以及我一天的工作流程等?！?/p>

打開劉碩的朋友圈，沒有朝九晚五的“班味”，創(chuàng)業(yè)的艱辛并沒有削減他對生活的熱愛，“店鋪經(jīng)營日?！薄昂Ｄ檄h(huán)島摩旅”“和貓咪的日?；印钡葍?nèi)容共同組成了他生活的“每一天”。

當(dāng)問及他今后有何規(guī)劃時，劉碩笑了笑告訴記者：“我想在青島買一套屬于自己的房子，我相信這個目標(biāo)在未來的某天一定會實現(xiàn)?！?/span>

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 周潤

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