在廚皇爭霸的煙火氣中，百姓廚神的家常味里，一座老城在保護(hù)與更新中，正烹出歷久彌新的鮮活滋味。10月10日，以美食為媒、文化為魂的青島首屆里院美食節(jié)暨滿漢全席廚皇爭霸賽，在承載百年商埠風(fēng)云的青島大鮑島老里院火熱上演。這不僅是一場味蕾的盛宴，更是一場關(guān)于城市更新、文化賦能與消費升級的經(jīng)濟(jì)實踐。作為被海洋滋養(yǎng)的濱海歷史文化名城，“舌尖上的青島”如何借力一個節(jié)會IP，培育新的消費增長點，打造獨特的城市文化地標(biāo)？這場美食節(jié)以三大突破性亮點，為青島餐飲消費市場注入了新活力。

節(jié)會創(chuàng)新：三大亮點刷新餐飲史冊

青島首屆里院美食節(jié)的舉辦，正處金秋消費旺季，它以三大突破性亮點，刷新了青島餐飲史冊，為青島餐飲消費市場注入了新活力。

規(guī)格突破，凝聚行業(yè)共識。本次美食節(jié)首次匯聚六大餐飲行業(yè)協(xié)會之力，由青島市飯店和烹飪協(xié)會等六大協(xié)會共同參與，形成政府引導(dǎo)、行業(yè)主導(dǎo)的市場化運作新模式，提升了產(chǎn)業(yè)協(xié)同效率。

專業(yè)突破，樹立競技權(quán)威。由中國烹飪協(xié)會特邀副會長高炳義大師擔(dān)任總裁判長，由40位權(quán)威專家構(gòu)成“史上最豪華評審團(tuán)”，賽制嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，特設(shè)監(jiān)審長崗位，確保賽事在陽光下運行。權(quán)威評審與嚴(yán)謹(jǐn)賽制構(gòu)筑了行業(yè)交流與品質(zhì)標(biāo)桿的高地，有助于驅(qū)動餐飲服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效。

體驗突破，融合殿堂江湖。從島城老字號高家糖球“雪里紅”、吉尼斯紀(jì)錄“中華飛餅”，到9場滿漢全席廚皇爭霸賽的金牌菜，專業(yè)競技令人驚嘆；同時，“百姓廚神”擂臺讓水餃、鲅魚、白菜等家常菜走上賽場。

美食節(jié)既“高大上”，又“煙火氣”十足，形成了專業(yè)競技與大眾消費相互引流、彼此賦能的良性生態(tài)。

文化賦能：里院菜成為消費新符號

為何是里院？美食節(jié)與這片老城區(qū)有何內(nèi)在共通？答案，藏在歷史與文化的脈絡(luò)里，也藏在青島獨特的飲食基因中。

里院是極具辨識度的青島民居形式。青島里院建筑為“外鋪內(nèi)住、合圍而居”的形態(tài)，在全國獨一無二，逐漸孕育了鄰里相親、守望互助的“和濟(jì)之美”。本屆美食節(jié)的舉辦地——青島大鮑島文化休閑街區(qū)，是青島歷史文化資源最集中的區(qū)域。經(jīng)過市北區(qū)多年的保護(hù)性更新，這里已匯聚20余家青島老字號，成為傳統(tǒng)商業(yè)記憶與現(xiàn)代消費場景深度融合的美食文化聚集地。

“里院菜”串起了人情之暖、鄰里之親。里院涵養(yǎng)了青島人開放包容、熱情豪爽的“群體性格”，這種人文特質(zhì)，投射于飲食，便形成了“里院菜”這一消費符號，是青島本幫菜更早期、更貼近民生的形態(tài)。由于里院多是“口”字、“回”字形建筑，“同住一個院”在青島人心里總覺得更親。一家的餃子送每戶、一家的好菜家家嘗；這些溫馨的場景，譜寫著時代文明的頌歌。

家常菜升級為“吃文化、吃情懷”。作為膠東菜的代表，青島的味道哲學(xué)核心便是原汁原味，這既是對山海饋贈的自信，也是對鮮味的最高敬意。從蔥燒海參的柔腴肥厚，到油燜大蝦的紅亮鮮醇，無一不是膠東菜系中的扛鼎之作。這些家常菜蘊(yùn)含著深厚的地域文化情結(jié)，提升了餐飲消費的情感價值與獨特體驗。

《滿漢全席》經(jīng)典IP深化美食文化鏈接。二十年前，這檔風(fēng)靡全國的節(jié)目，不僅是一代人的美食記憶，更成為凝聚青島餐飲力量的契機(jī)。美食節(jié)通過“滿漢全席”這一經(jīng)典IP的號召力，將行業(yè)大師、民間風(fēng)味、地標(biāo)食材等要素系統(tǒng)整合。旨在從“散裝”的美食體驗，轉(zhuǎn)向具有統(tǒng)一品牌識別的“青島味道”輸出。

IP塑造：打造美食地標(biāo)的商業(yè)邏輯

作為本屆美食節(jié)的核心策劃人之一，全國十佳制片人、《滿漢全席》欄目創(chuàng)始人戴文海表示：“青島需要一個有靈魂的美食地標(biāo)。這個靈魂，就是青島本土的飲食文化?！?/p>

形成文旅合力，實現(xiàn)品牌化躍升。青島從夏日的啤酒節(jié)、九月的喜劇節(jié)，到如今的美食節(jié)，正形成一種品牌接力。而“里院美食節(jié)”意在與“里院喜劇節(jié)”構(gòu)成一脈相承的文化體系。二者相互賦能，共同吸引市民游客，形成青島文旅品牌合力。雙節(jié)互動，為這片街區(qū)注入戰(zhàn)略性的文化靈魂，使其超越自然形成的市井食肆，擁有清晰的文化定位與品牌辨識度。

明確街區(qū)定位，打造差異化競爭力。戴文海認(rèn)為，成功的商業(yè)街區(qū)需要有清晰的標(biāo)簽?！拔覀冎荚谧尅镌好朗场c‘里院喜劇’形成品牌合力，構(gòu)成‘雅俗共賞’的文化消費矩陣，使大鮑島街區(qū)在全國激烈的城市競爭中脫穎而出。”下一步，大鮑島將以美食節(jié)為契機(jī)，打造青島地標(biāo)食材體驗中心，為54個地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品搭建直供平臺，讓正宗食材直達(dá)里院飯店與市民餐桌。

沉淀長期價值，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)與消費升級。節(jié)會不僅是短期促銷，更是長期投資。里院美食節(jié)通過“大師課堂”確立名菜標(biāo)準(zhǔn)，通過“大咖論壇”探討解決“大師多、名店少”的產(chǎn)業(yè)困境，通過地標(biāo)食材直供推動供應(yīng)鏈優(yōu)化。最終目標(biāo)是讓大鮑島區(qū)域從物理空間轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€能持續(xù)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價值與文化影響力的“消費地標(biāo)”和“城市會客廳”。

美食，是刻在骨子里的文化記憶，也是城市煙火氣的生動注腳。隨著“里院美食節(jié)”與“里院喜劇節(jié)”的雙節(jié)聯(lián)動，青島正構(gòu)建起獨具特色的文旅品牌體系。大鮑島街區(qū)有望在全國城市競爭中脫穎而出，成為游客體驗青島文化的必到之地。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 辛小麗

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