青島地區(qū)飲食文化歷史悠久，淵源流長。它是魯菜烹壇中，一個具有鮮明地方特色的菜系（分支）。青島本邦菜以山海鮮為原料，鮮咸合一，原汁原味。在長期發(fā)展過程，產(chǎn)生了許多著名菜肴。海派菜、青島土著菜、青島本邦菜必將成為中華烹飪處以藝術(shù)園地的一朵奇葩，她是舌尖上中國的品牌，這一舉動必將成為中華廚藝歷史豐碑。

青島本邦菜與上幫菜、杭幫菜的區(qū)別在哪？上海本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味。又稱上海菜，錫幫菜，蘇幫菜。

杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。杭幫菜口味以咸為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。

青島本邦菜自改革開放以來有了長足發(fā)展，大青島格局已經(jīng)建立，特別是今年六月份國際上合組織會議在青島召開，這個契機(jī)將為青島本邦菜發(fā)展輸入活力。青島作為著名旅游城市，對內(nèi)、對外交往增多，過去面對的是本地顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營者的觀念都要跟著變。青島本邦菜的“邦”字的本意是本土本地的意思，青島本邦菜就是俗語中的青島本地家常菜。青島本邦菜在繼承傳統(tǒng)魯菜的基礎(chǔ)上，與兄弟菜系融為一體，博采眾家之長，成為獨具特色的魯菜細(xì)分菜系。它是以悠久的齊魯文化和傳統(tǒng)廚藝為源，以膠東沿海及青島地區(qū)的烹調(diào)方法和口味特色為本，綜合現(xiàn)代先進(jìn)的烹飪技藝，按照21世紀(jì)消費新需求推出的具有深遠(yuǎn)意義的菜系之一。

青島本邦菜之“邦”字或許用得為時尚早，無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結(jié)上都還沒有真正形成一個所謂的“邦”。但是在青島市廚藝研究會及各級主管部門的大力支持下，在前輩大師的鼎力指導(dǎo)下，青島本邦菜是在市場的需求下應(yīng)運而生，并將形成強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。至于真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力和推廣。

縱觀青島餐飲產(chǎn)業(yè)，雖然近年來取得了長足的進(jìn)步，但要真正成為全國一流城市餐飲的形象品牌，還有很大的差距，最突出的問題是：地方菜品文化特色打造不力、研究、創(chuàng)新、開發(fā)“名菜”意識不強(qiáng)力度不足；其次是菜肴技術(shù)含量檔次不高；引進(jìn)和吸取別的菜系的優(yōu)點和長處，為我所用的熱情不高。這些都影響了我們城市的整體形象、檔次發(fā)展。青島市廚藝研究會成立初心，就是要通過美食、地方名吃，打造青島城市靚麗名片，為青島的旅游提供特色明顯的地標(biāo)性美食，為大眾的食品安全意識、健康飲食習(xí)慣等做出指導(dǎo)性建議。

我們認(rèn)為：要解決這些問題，政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)要密切協(xié)作，建立各自新菜品的研究開發(fā)機(jī)構(gòu)。落實激勵機(jī)制，擴(kuò)大技藝交流，鼓勵廚藝名師大師、技術(shù)能手創(chuàng)出新成績，使青島菜和青島餐飲業(yè)，逐漸形成以地方特色名菜(含傳統(tǒng)名菜)為龍頭，創(chuàng)新菜、家常菜（漁家菜）和地方優(yōu)秀菜品輔之的青島本邦菜系。

由青島市政府主管部門命題，青島市廚藝研究會聯(lián)合中國烹飪協(xié)會名廚委員會、山東省烹飪協(xié)會，青島市廚藝研究會各個分會，共同舉辦“青島本邦菜評審活動”，將于2018年3月11日啟動至2018年6月11 日，在青島地區(qū)（含周圍區(qū)市）進(jìn)行第一季評選活動，本次活動將得到島城和央視各媒體的大力支持。

本次活動的成功舉辦，將為島城周邊各地市提供一個將地方區(qū)域性的美食給于提煉包裝、重新打造其更具特色的地標(biāo)性美食。通過專家鑒定和改進(jìn)使之成為大青島地區(qū)的特色美食，從而促進(jìn)青島地區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)行業(yè)整體素質(zhì)的全面提高，為全國的旅游者打造一個美食在青島的新旅游體驗。

本活動的報名評比以自愿為原則。參選的酒店、餐館、個人企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)不限、種類不限、規(guī)模不限。此次評比活動專家評審委員會，將對報名的星級賓館、涉外酒店和飯店、菜館等企業(yè)的送選菜品，進(jìn)行資格審查，最后公示，審查通過的菜品，還將進(jìn)行新一輪公示后，方能進(jìn)入青島本邦菜之評選。

由參評單位個人申報參評菜品并填寫菜品表格，由評選委員會篩選通過后參與評審，選定時間給與評審，選出具有代表性的青島本邦菜，各參與飯店根據(jù)自身情況選擇菜單，制作評定，（青島市廚藝研究會推介第一批菜點、名吃、名宴等將在官方網(wǎng)站公布）。      

青島本邦菜評定委員會，由青島廚藝研究會餐飲一級評委、中國烹飪大師、資深媒體人、餐飲企業(yè)家、美食家組成。主要負(fù)責(zé)評選單位資格審查、評選菜品鑒定、評判工作。

專家監(jiān)審委員會由行業(yè)專家、大眾美食評論家、主管單位、職能部門專家組成（青島本邦菜專家評審委員會名單附后）。所有評選評審的過程，組委會將全程錄像監(jiān)控，評選結(jié)果現(xiàn)場打分公示、公開評定結(jié)果。

本次大型評選活動，面對島城區(qū)域內(nèi)餐飲文化特色明顯、菜式創(chuàng)新理念獨到，并廣泛受到消費者好評的酒店餐廳企業(yè)和個人，均可報名參加。其目的是為了推出百余年青島地區(qū)餐飲出品的整體品牌形象；屆時入選的企業(yè)和個人，將獲得由主辦單位頒發(fā)的牌匾、榮譽證書。掛牌時間為兩年，在此期間審查委員會根據(jù)經(jīng)營現(xiàn)狀的優(yōu)劣，給于嘉獎、授牌和批評、警告直至撤銷掛牌的資格。

探尋與評定青島本邦菜活動落地結(jié)束后，此次評定終審委員會，將把此次篩選的菜點，編輯成一部研究魯菜烹飪、集青島飲食廚藝文化和民俗風(fēng)情的書籍《青島本邦菜》，為青島餐飲廚藝文化史略豎起一座行業(yè)豐碑。