青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/青島財(cái)經(jīng)網(wǎng)訊（記者 初小燕）  隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，機(jī)關(guān)事業(yè)單位陸續(xù)上班，單位集中用餐成為當(dāng)前餐飲服務(wù)疫情防控工作的重點(diǎn)。為做好復(fù)工后我市餐飲服務(wù)提供者，特別是集中用餐單位的疫情防控工作，確保從業(yè)人員、就餐人員人身健康和餐飲食品安全,2月6日，青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局出臺(tái)《餐飲服務(wù)疫情防控食品安全工作細(xì)則》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》），明確12項(xiàng)工作要求，停止家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐，倡導(dǎo)餐飲具“一人一用一消毒”。

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《細(xì)則》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者首先應(yīng)當(dāng)做好開(kāi)業(yè)前疫情防控有關(guān)消殺和防護(hù)物資的配備，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查清理，并確保經(jīng)營(yíng)期間每日進(jìn)行環(huán)境消殺、每餐前后餐桌椅和設(shè)施設(shè)備的消殺。人員密集的餐飲服務(wù)場(chǎng)所，還應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

《細(xì)則》明確，要停止各類形式和規(guī)模的家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時(shí)妥善做好聚餐的退訂和預(yù)交費(fèi)用的返還工作。鼓勵(lì)采用掃碼訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等無(wú)接觸式訂餐，減少在餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)用餐，盡可能打包或通過(guò)外賣(mài)在家中、辦公室等用餐。必須在餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)用餐的，應(yīng)當(dāng)隔桌（座）就餐，加大人與人之間距離，有效減少堂食人數(shù)。同時(shí)，倡導(dǎo)餐飲業(yè)開(kāi)設(shè)外賣(mài)送餐員的取餐專區(qū)，對(duì)送餐員進(jìn)行體溫測(cè)量，盡量減少與顧客的接觸。并對(duì)外賣(mài)食品進(jìn)行打包、加貼食安封簽；鼓勵(lì)增加“安心卡”，將外賣(mài)食品制作人、打包人、送餐員的姓名、體溫等填寫(xiě)上，讓消費(fèi)者更加安心用餐。

《細(xì)則》要求，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員每日健康檢查的規(guī)定，確保全部持有有效健康合格證明，并在每餐開(kāi)工前進(jìn)行一次人員體溫測(cè)量，嚴(yán)格執(zhí)行有礙食品安全的“六病”及感冒、咳嗽、腹瀉等人員崗位調(diào)離規(guī)定。從業(yè)人員應(yīng)全程佩戴口罩，穿著干凈的工作服、帽。

對(duì)食材采購(gòu)、貯存和加工等環(huán)節(jié)的疫情防控與食品安全工作，《細(xì)則》要求,禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物，圈養(yǎng)宰殺活禽活畜。嚴(yán)格索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)，禁止經(jīng)營(yíng)索證索票不齊全，無(wú)檢疫合格證明或檢疫不合格的畜禽肉及制品等。食材應(yīng)按照儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類分區(qū)存放，禽蛋應(yīng)單獨(dú)存放，避免交叉污染，且應(yīng)先進(jìn)先出。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，分區(qū)域加工、烹飪，確保燒熟煮透，控制生冷類食品和自制蔬果類飲料等高危食品加工制作。

對(duì)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的食堂，《細(xì)則》要求，應(yīng)采取分時(shí)段分散分餐等方式，就餐避免人員聚集。如可以采取自備飯盒自助打飯，或是預(yù)先分餐為盒飯等多種方式，倡導(dǎo)回各自辦公場(chǎng)所分散用餐。學(xué)校開(kāi)學(xué)后的學(xué)生用餐，《細(xì)則》建議采用分餐到班的方式。對(duì)采用配餐方式用餐的單位，《細(xì)則》要求應(yīng)選擇取得集體用餐配送單位資質(zhì)的供餐單位，并進(jìn)行每餐的交接驗(yàn)收，做好記錄。候飯時(shí)，用餐人員也應(yīng)佩戴口罩。

為切實(shí)做好疫情防控工作，集中用餐單位還應(yīng)做好餐飲具的清洗消毒和保潔工作，倡導(dǎo)餐飲具“一人一用一消毒”，相對(duì)固定個(gè)人用餐具，按照操作規(guī)范及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，避免餐具混用引起交叉污染。

據(jù)悉，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將圍繞復(fù)工后的餐飲服務(wù)食品安全與疫情防控工作，加大對(duì)餐飲服務(wù)單位及集中用餐單位的檢查和指導(dǎo)，督促單位食堂落實(shí)食品安全主體責(zé)任，維護(hù)廣大消費(fèi)者飲食健康安全。