我省主導制定的分餐制國家標準發(fā)布實施

山東分餐實踐凝練成“標”全國推行

□記者 趙小菊 報道

推行分餐，有標可依是關鍵。6月21日，由我省主導制定的《餐飲分餐制服務指南》國家標準正式發(fā)布實施，我省在疫情防控和餐飲企業(yè)服務模式創(chuàng)新中總結提煉出的經(jīng)驗做法將通過標準規(guī)范引領，為餐飲企業(yè)實施分餐活動提供技術遵循，為消費者選擇餐飲市場提供技術依據(jù)，為各部門和社會各方推進分餐活動提供保障和引領。

3月16日，在餐飲業(yè)復工復產(chǎn)的關鍵時期，我省聚焦分餐方式的制度設計，在全國率先發(fā)布了餐飲分餐制省級地方標準，標準的先進性和可操作性走在全國前列。隨后成功獲批承擔國家標準制定任務，以山東標準模式，積聚各方專業(yè)力量，探索以制度化落實疫情防控常態(tài)化的需求。

山東舜和酒店集團是此項國標的第一起草單位?！耙咔榉揽仉A段，實行分餐是餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)的必備條件，也是餐飲行業(yè)實現(xiàn)復蘇的關鍵。”山東舜和酒店集團董事長任興本表示，“隨著疫情防控進入常態(tài)化，相對于消費者對健康衛(wèi)生用餐方式的需求，餐飲行業(yè)提供的服務反而是滯后的，需要規(guī)范化、制度化、標準化地推行。”

省市場監(jiān)管局二級巡視員郭大雷介紹，以往推行分餐制難以持之以恒的教訓，主要在于分餐制只是在遭遇突發(fā)公共衛(wèi)生事件時的一個應急措施，并沒有形成有效的制度設計安排、標準規(guī)范支撐。

此次《餐飲分餐制服務指南》國家標準總結提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式。按位分餐，核心是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；公共餐具分餐，核心是利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現(xiàn)分餐；自取分餐，核心是使用獨立餐具并由用餐者自取或服務人員協(xié)助實現(xiàn)分餐。適應分餐模式下的要素優(yōu)化配置，標準列出了以“餐具”“菜品”“流程”“設施設備和用品”為主的分餐制要素。同時，提出了分餐制實施的基本流程和公共衛(wèi)生突發(fā)事件期間的應急管理要求。

“國家標準的制定實施，將進一步推動分餐制由理念轉化為常規(guī)性的餐飲禮儀，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的新方式。”郭大雷表示。下一步，我省將聚焦分餐制標準落地落實，在高檔酒店、大眾餐館和快餐店等不同餐飲企業(yè)中，建設培育餐飲分餐制標準化試點示范單位，形成不同特色、不同定位餐飲企業(yè)落實分餐制的標準樣板。同時，提倡并宣傳引導家庭分餐。